Kasseler im Salzmantel
Zutaten für Rezept: Kasseler im Salzmantel
• 1 kg ausgelöstes Kasseler Kotelett,
• mild gepökelt.
• 1 Lorbeerblatt
• 4 Wacholderbeeren
• 1 Tl. Thymian
• 1 Tl. Majoran
• 1 Tl. grober, schwarzer Pfeffer
• 4 El. Öl
• 2 kg grobes Salz
• 3 Eiweiss
• l Wasser
Zubereitung: Kasseler im Salzmantel
In einem Mörser die Gewürze fein zerstossen und mit dem Öl
vermischen. Das von Fett und Haut befreite Fleisch gleichmässig
damit einreiben.
Das Salz mit Eiweiss und Wasser vermischen. Auf die Mitte des
Backblechs eine 2 cm hohe Salzschicht geben, die etwas länger und
breiter als der Braten ist.
Fleisch darauf legen, mit dem restlichen Salz dick einhüllen.
Auf mittlerer Schiene im auf 210 Grad vorgeheizten Backofen
45 min. backen. Dabei alle 10 min. mit Wasser besprühen, damit die
Salzkruste nicht aufspringt.
Das Fleisch 5 min. ruhen lassen und dann die Salzkruste mit einem
kräftigen Messer aufbrechen.
Beilage: Kartoffeln und gedämpfte Wirsingachtel mit Butterflöckchen.
** From: k.h.jessen@amtrash.comlink.de
Date: Wed, 10 Nov 1993 10:39:00 +0200
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Stichworte: Kasseler, Schweinefleisch, Fleischgerichte
Kasseler Rippenspeer im
Kasseler in kochendem Wasser kurz blanchieren, gut abtropfen lassen.
Saürkraut, gehackte Petersilie, feingeschnittene Zwiebel, Zucker und Pfeffer
miteinander vermischen. Blätterteig zu einer großen Platte ausrollen. Das
verfeinerte Saürkraut ausbreiten
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zum Rezept Kasseler Rippenspeer im
