Kassler im Salzmantel
Zutaten für Rezept: Kassler im Salzmantel
• 1 kg Kasseler Kotelett, ausgelöst und mild gepökelt
• 1 Lorbeerblatt
• 4 Wacholderbeeren
• 1 Tl. Thymian
• 1 Tl. Majoran
• 1 Tl. Grober, schwarzer Pfeffer
• 4 El. Öl
• 2 kg Grobes Salz
• 3 Eiweiss
• 200 ml Wasser
Zubereitung: Kassler im Salzmantel
Zutaten für 4-6 Personen.
In einem Mörser diee Gewürze fein zerstossen und mit dem Öl
vermischen. Das von Fett und Haut befreite Fleisch gleichmässig
damit einreiben.
Das Salz mit Eiweiss und Wasser vermischen. Auf die Mitte des
Backblechs eine 2 cm hohe Salzschicht geben, die etwas länger
und breiter als der Braten ist.
Fleisch darauf legen, mit dem restlichen Salz dick einhüllen.
Auf mittlerer Schiene im auf 210 GradC vorgeheizten Backofen
45 Min. backen. Dabei alle 10 Min. mit Wasser besprühen, damit
die Salzkruste nicht aufspringt.
Das Fleisch 5 Min. ruhen lassen und dann die Salzkruste mit
einem kräftigen Messer aufbrechen.
Beilage: Kartoffeln und gedämpfte Wirsingachtel mit Butterflöckchen.
22.11.1993
Erfasser:
Stichworte: Fleisch, P5
