KASTANIENMOUSSE AUF HASELNUSSCREME
Zutaten für Rezept: KASTANIENMOUSSE AUF HASELNUSSCREME
• 600 g Esskastanien, frische
• 3 l Sahne, saure
• 60 g Zucker
• 5 cl Kirschwasser
• 3 Eiweiss
• 5 cl Sahne, geschlagene
• Salz
• 1 l Milch
• 200 g Haselnussnougat
• 1 cl Nusslikör
• 5 cl Sahne, geschlagene
Zubereitung: KASTANIENMOUSSE AUF HASELNUSSCREME
Kastanienmousse: Die Kastanien in ca. 2,5 Liter Wasser mit 40 Gramm Zucker
und einer Prise Salz garen. Die weichgekochten Kastanien schälen und
zerkleinern. Mit der sauren Sahne kurz verkochen und mit dem Kirschwasser
abschmecken. Vom Feür nehmen und leicht abkühlen lassen. Durch ein Sieb
streichen. Das Eiweiss mit dem restlichen Zucker zu einem festen Schnee
schlagen und die geschlagene Sahne darunterheben. Die entstandene Mischung
mit der Kastanienmasse vorsichtig mischen. 1/2 Stunde ruhen lassen.
Haselnusscreme: Die Milch aufkochen, das Haselnussnougat würfeln und darin
auflösen. Gut glattrühren. Mit dem Nusslikör verfeinern. Auskühlen
lassen und die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. 1 Stunde kühl
ruhen lassen.
Beim Anrichten, 3 Nocken von dem Kastanienmousse mit einem Suppenlöffel,
der in heisses Wasser getaucht wird, ausstechen und auf den
Haselnusscremespiegel geben. Als Dekoration gehackte geröstete Haselnüsse
und kleine Fächer aus roten Boskoop-Äpfeln.
:Stichwort : Kastanie
:Stichwort : Haselnuss
:Erfasser : Hein Rühle
:Erfasst am : 20.10.2000
:Quelle : Gastronomisches Bildungszentrum, Koblenz, 1997
Schokoladen Kastanien Pavé
Eine Kastenform leicht einfetten, den Boden mit gefettetem Pergamentpapier
auslegen. Die Kastanien schälen und zusammen mit der Vanilleschote in einen
Topf geben. Mit Wasser aufgießen und zugedeckt 25 Minuten köcheln lassen, bis
die Kastanien weich ...
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zum Rezept Schokoladen Kastanien Pavé
