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Klippfisch nach Bras-Art, Bacalhau a BrasZutaten für Rezept: Klippfisch nach Bras-Art, Bacalhau a Bras • 500 g Klippfisch
• 500 g Kartoffeln
• 2 Zwiebeln
• Pflanzenöl
• 1 Knoblauchzehe
• 4 El. Olivenöl
• 6 Eier
• Petersilie; gehackt
• von Marcia Zoladz Erfasst von Rene Gagnaux
Zubereitung: Klippfisch nach Bras-Art, Bacalhau a BrasBeachten: am Vortag beginnen.
Den Klippfisch zum Entsalzen zwölf Stunden in kaltes Wasser legen,
das Wasser dabei zwei- bis dreimal wechseln.
Am nächsten Tag Haut und Gräten entfernen und den Fisch mit der
Hand in kleine Stücke zerpflücken. Die Kartoffeln schälen und in
dünne Streifen, die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden.
Kartoffeln in heissem Pflanzenöl braten, bis sie leicht goldbraun
sind. Auf einen angewärmten Teller mit saugfähigem Papier legen.
Eine gusseiserne Pfanne auf mittlere Hitze erwärmen, Zwiebeln und
Knoblauchzehe in Olivenöl anbraten. Den Knoblauch entfernen und die
Fischstücke hinzufügen, gut umrühren. Die Eier leicht schlagen,
pfeffern, salzen und dem Fisch beigeben. Mit einer Gabel mischen und
braten - die Eier dürfen nicht ganz fest werden.
Den Fisch auf einer Platte anrichten, mit Kartoffeln umgeben und mit
Petersilie bestreün.
Beilagen: Brot, schwarze Oliven.
:Fingerprint: 21458051,101318699,Ambrosia
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