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Klippfisch nach Gomes-Sa-Art, Bacalhau a Gomes de SaZutaten für Rezept: Klippfisch nach Gomes-Sa-Art, Bacalhau a Gomes de Sa • 500 g Klippfisch
• 2 Tas. Milch
• 500 g Kartoffeln
• 2 klein. Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• Tas. Olivenöl
• 100 g Oliven
• 1 Bd. Petersilie
• 2 Hartgekochte Eier
• von Marcia Zoladz Erfasst von Rene Gagnaux
Zubereitung: Klippfisch nach Gomes-Sa-Art, Bacalhau a Gomes de SaBeachten: am Vortag beginnen.
Den Klippfisch zum Entsalzen zwölf Stunden in kaltes Wasser legen,
das Wasser dabei zwei- bis dreimal wechseln.
Am nächsten Tag Haut und Gräten entfernen und den Fisch mit der
Hand in etwa zehn cm grosse Stücke zerpflücken. In eine hohe
Schüssel mit nicht zu grosser Öffnung legen. Milch zum Kochen
bringen und über den Fisch giessen.
Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen. Abtropfen lassen und in
etwa ein cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebeln in dünne Ringe
und den Knoblauch in feine Scheiben schneiden.
In einer grossen Pfanne Öl, Zwiebeln und Knoblauch erhitzen. Wenn die
Zwiebeln goldbraun zu werden beginnen, die Kartoffeln zugeben. Den
Fisch aus der Milch nehmen und zugeben. Oliven hinzufügen, salzen
und pfeffern. Zudecken und langsam erwärmen. Von Zeit zu Zeit die
zugedeckte Pfanne schütteln, damit sich der Inhalt vermischt.
Vor dem Servieren mit Petersilie und Eierscheiben garnieren.
Variante: Den Fisch in einen Tontopf geben und im Backofen zubereiten.
:Fingerprint: 21458051,101318700,Ambrosia
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