•  2 Knollen frischer Knoblauch, evtl. mehr
•   (der, dens im Frьhjahr gibt, noch nicht trocken);
•  1 Schalotte oder kleine Zwiebel
•  250 g Sahne
•  50 g Milch oder Sahne, (evtl. mehr)
•  150 g frisch geriebener Parmesan
•  50 g geriebener Allgдьr Emmentaler
•   oder besser Gruyere
•  5 Eier
•   Olivenцl
•  4 Stengel Thymian, oder
•  2 Tl. getrockneter Thymian
•  2 Lorbeerblдtter
•  1 El. Butter
•  1 El. Mehl, (evtl. mehr)
•  1 getrockneter Chili
•   (ich meine diese etwa 1-2 cm langen kleinen,
•   roten, hцllisch scharfen Dinger),
•   ersatzweise 1-2 Tl. Tabasco
•  1 Tl. Salz

Zur Zubereitung sind drei Arbeitsgдnge erforderlich; davon kцnnen die ersten beiden vorbereitet werden. erster Arbeitsgang: Knoblauch in Zehen teilen, schдlen, 4 Zehen zur Seite legen. In einem kleinen Topf nebeneinander mit halb Wasser, halb Olivenцl knapp bedecken, mit 2 Zweigen Thymian und Lorbeer wьrzen und auf kleiner Flamme ca. 30-45 Min kцcheln, bis er weich ist. Abtropfen lassen; die Flьssigkeit wird nicht verwendet, kann aber fьr allerlei Gemьse zum Wьrzen dienen. Der weichgekochte Knoblauch wird nun durch ein Sieb gestrichen, dies ergibt etwa 3-4 Esslцffel Paste. zweiter Arbeitsgang: Schalotte ganz klein wьrfeln, in Butter kurz weichdьnsten (aber nicht braun werden lassen!), Mehl kurz darin andьnsten (darf auch nicht braun werden!), mit 250 g Sahne ablцschen. Ebenfalls mit Thymian wьrzen, ausserdem die oben zur Seite gelegten 4 Zehen Knoblauch ganz klein schneiden und dazugeben. Auf ganz kleiner Flamme ca. 45-60 Min kцcheln lassen; dabei stдndig umrьhren (wirklich stдndig, nicht vom Herd weglaufen!), damit nichts ansetzt. Anmerkungen von mir: Im Originalrezept ist hierfьr von 2 El Mehl die Rede, nach meinen Erfahrungen ist 1 El aber genug, sonst wird die Sauce schon zu frьh zu dick. Ggf. mit der zusдtzlichen Milch bzw. Sahne verdьnnen, wenn's anzubrennen droht. Die fertige Sauce soll aber eine ziemlich dicke Konsistenz haben. Dritter Arbeitsgang: Backofen auf 200-250 Grad vorheizen. Eier trennen. Chili von den Kernen befreien, mit Salz im Mцrser fein zerreiben. Eigelb mit Sauce, Parmesan, Knoblauchpaste und Chili oder Tabasco vermischen. Eiweiss steif schlagen, vorsichtig unter die Eigelb-Knoblauch-Paste ziehen. Das Souffle wird nun sofort in eine gebutterte Form gefьllt und mit dem geriebenen Emmentaler bestreut. Laut Original wird es in eine Form gefьllt und diese bei 250 Grad ca. 20 Min gebacken (mittlere Schiene des Ofens). Nach meiner Erfahrung sind in diesem Falle einer grossen Form aber ca. 40 Min bei 210 Grad besser. Man kann es aber auch in einzelne Portionsfцrmchen fьllen und die dann backen; das geht dann gut bei 250 Grad und in 15-20 Minuten. Dazu passt ein krдftiger, trockener Weisswein, ich selber trinke gern einen Grauburgunder oder Gewьrztraminer aus dem Kaiserstuhl dazu. Das Rezept reicht fьr 4 Personen als Vorspeise, fьr zwei als Hauptgericht. * Quelle: Wolfram Siebeck im Zeit-Magazin vor ca. 8-10 Jahren. ** Gepostet von: Diedrich Ehlerding Stichworte: Souffle, Knoblauch

Rezepte nachschlagen: | Eintцpfe | Auflдufe | Gratins |

Caipirinha
Daiquiri
Pina Colada
Manhattan
Frozen Margarita
weitere Cocktails

Blanchieren lernen
richtig Einfrieren
Flambier Grundkurs
Garen in der Mikrowelle
Dampfgaren aber richtig
weitere Kochtipps...

Backen
Braten
Dдmpfen
Kochen
Kalorien sparen