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Königsberger KlopseZutaten für Rezept: Königsberger Klopse • 250 g Beefsteakhack
• 250 g Mett
• 2 Zwiebeln (gewürfelt)
• 2 El. Senf
• 2 Eier
• 4 Scheib. Toastbrot (entrindet)
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 1 l Rinderbrühe (Instant)
• 2 El. Zitronensaft
• 1 Zwiebel (geviertelt)
• 1 Lorbeerblatt
• 30 g Butter oder Margarine
• 30 g Mehl
• 200 g Crème fraîche
• 30 g Kapern
• 1 Eigelb
Zubereitung: Königsberger Klopse1. Hackfleisch, Mett, Zwiebeln, Senf, Eier und das kurz eingeweichte
und ausgedrückte Toastbrot zu einem Teig verkneten. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken und 16 Klopse daraus formen.
2. Brühe mit Zitronensaft, 4 Zwiebelvierteln und Lorbeer erhitzen, die
Klopse darin bei milder Hitze 20 Minuten leise sieden lassen. Mit der
Schaumkelle herausheben, die Brühe durch ein Sieb gießen.
3. Butter oder Margarine schmelzen, das Mehl unterrühren und
anschwitzen, Brühe und Crème fraîche darunterrühren und 5 Minuten
unter Rühren leise kochen lassen. Sauce mit Salz, Pfeffer und den
Kapern (samt Flüssigkeit) würzen.
4. Die Klopse in der Sauce wieder heiß werden lassen. Das Eigelb mit
2 El. kaltem Wasser verquirlen und unter die heiße (nicht kochende!)
Sauce rühren. Dazu passen am besten in Butter und Petersilie
geschwenkte Kartoffeln.
Pro Portion ca. 33 g E, 57 g F, 23 g KH = 811 kcal (3395 kJ)
Als Menüvorschlag:
Vorspeise: Zuckerschotensalat mit Zitronenmayonnaise
Hauptspeise: Königsberger Klopse
Nachspeise: Schupfnudeln mit Pflaumenkompott
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