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Kohl, in Butter geschmort*Zutaten für Rezept: Kohl, in Butter geschmort* • 1 klein. Kohlkopf a 700-900 g
• 2 El. Usli Ghee; oder leichtes Pflanzenöl
• 1 Tl. Kreuzkümmel
• 1 Tl. Asant; gemahlen, nach Belieben
• 1 Tl. Kurkuma
• 1 El. Ingwerwurzel, frisch; gehackt
• 1 gross. Tomate; gewürfelt
• 2 Grüme Chilischoten; entkernt, kleingehackt oder
• 1 Tl. Cayennepfeffer
• 1 Tl. Salz
• 1 l Wasser
• 1 El. Korianderblätter, frisch; grobgehackt, evt. x 2
• Petra Holzapfel Julie Sahni Das grosse indische Kochbuch
Zubereitung: Kohl, in Butter geschmort** Bandh Gobhi ki Sabzi
Kohl vierteln und den Strunk herausschneiden. Den Kohl in feine
Streifen schneiden. Die geklärte Butter in einem grossen,
möglichst nichthaftenden Topf erhitzen, Kreuzkümmel darin 10-15
Sekunden dunkelbraun rösten, dann (nach Belieben) den gemahlenen
Asant und den Kohl zugeben. Kurkuma darüberstreün und unter
Rühren etwa 5 Minuten sautieren.
Ingwer, Tomate und Chilischoten (oder Cayennepfeffer) zufügen und
weitere 5 Minuten schmoren. Salzen und heisses Wasser zugiessen.
Dann auf mittlere Hitze zurückschalten und garen, bis das Wasser
verkocht ist (etwa 20 Minuten). Oft umrühren, damit nichts anbrennt.
Die gehackten Korianderblätter einrühren, abschmecken und
servieren.
Anmerkung: Dieses Gericht lässt sich gut vorbereiten und braucht
vor dem Servieren nur aufgewärmt werden.
So zubereiteter Kohl eignet sich gut als erster Gang. Er ist saftig;
Brot ist daher ein guter Begleiter. Als Beilage passt dieses Gericht
ebensogut zu Huhn wie zu Lamm und Fisch.
Anmerkung Petra: gemacht mit zartem Frühkohl zu Lammkeule in
würziger Sauce. Kohl sehr fein, auch optisch ansprechend.
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