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Kokosreis mit roten Bohnen



Zutaten für Rezept: Kokosreis mit roten Bohnen
•  1 Dos. Kokosnussextrakt; ungesüsster, 400 ml in Asienläden
•  200 ml Wasser
•  225 g Basmatireis
•  2 Dos. Rote Bohnen; a 265 g Abtropfgewicht
•  150 g Bacon
•  3 mittl. Knoblauchzehen
•  3 Rote Chilischoten; frische
•  100 g Kokosnussfleisch; frisches
•  2 El. Öl
•  1 Dos. Tomaten; kleine Dose 240 g Abtropfgewicht

Zubereitung: Kokosreis mit roten Bohnen

Kokosnussextrakt in einem Topf mit dem Wasser mischen. Reis und rote Bohnen nacheinander in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen. Bacon fein würfeln. Knoblauch pellen und durchpressen. Chilischoten längs aufschlitzen, von den Kernen befreien und fein hacken. Kokosfleisch in möglichst lange, dünne Späne schneiden und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Bacon, Knoblauch und Chili bei mittler Hitze unter Wenden acht bis zehn Minuten darin anschwitzen. Kokosnussextrakt bei milder Hitze zum Kochen bringen, Reis einrühren, die Temperatur auf Stufe eins zurückschalten und den Reis zugedeckt darin ausqüllen lassen. Bacon Mischung, Bohnen und Tomaten (ohne Flüssigkeit) unter den Reis heben. Eventüll salzen und auf Stufe eins nochmals erwärmen. Reis in einer vorgewärmten Schüssel anrichten, mit den Kokosspänen bestreün. * Quelle: Posted and modified by K.-H. Boller, 25.11.95 Stichworte: Beilage, Reis, Karibik, P10


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