KORIANDERSAMEN KUEMMELSAMEN KNOBLAUCHZEHEN
Tabil Diese Mischung ist typisch tunesisch. Tabil bedeutet Koriander, aber
meist ist die ganze Mischung gemeint.
Alle Zutaten in einem Mörser zerstossen und in vorgewärmtem Ofen
bei 100 Grad etwa eine halbe Stunde lang trocknen.
Wenn sie ganz ... • zum Rezept Tabil
Harissa Diese feurige tunesische Chilisauce, die man auch in Algerien und
Marokko antrifft, wird vor allem für die Tagines, die
Eintopfgerichte aus Gemüse oder Fleisch, die man zum Couscous isst,
verwendet.
Man stellt sie auch auf den Tisch und benutzt • zum Rezept Harissa
Weizen VollkornbrötchenDas Mehl in eine Rührschüssel geben (Küchenmaschine). Die
zerbröckelte Hefe in der angegebenen Wassermenge auflösen und zu dem
Mehl gießen. Salzen. Ca. 5 Minuten durchkneten und 10 Minuten den
Teig ruhen lassen. Aus dem Teig eine Rolle formen, in 16 • zum Rezept Weizen Vollkornbrötchen
Currypaste Die Chilischoten entkernen, getrocknete 10 min. in warmem Wasser qüllen
lassen, Koriandersamen, Kreuzkümmel, Pfeffer, Zimt und Macis trocken in
der Pfanne (oder im Wok) anrösten, bis sie gut duften. Zusammen mit den
Chilischoten, den Schalotten, dem • zum Rezept Currypaste
Zitronen Fisch Zwei Drittel des Öls in einer Pfanne erhitzen, jeweils 2 Scheiben
Fisch nacheinander goldbraun braten. Auf eine Platte legen und das Öl
weggiessen. Das verbliebene Öl wird nun erhitzt und die zerstossenen
Gewürze und das Curry-Pulver 5-10 Min. ... • zum Rezept Zitronen Fisch
FALAFEL VIKichererbsen 24 Stunden in Wasser einweichen, abgiessen und zusammen
mit den übrigen Zutaten ausser Öl zweimal durch den Fleischwolf
drehen. Schneller geht es natürlich mit Kicherebsen aus der Dose!!
Locker mit einer Gabel durchmischen, denn die Masse • zum Rezept FALAFEL VI
Costini agrodolce saürsüss(*) Costini sind Brustspitzen vom Schein mit wenig Fleisch, aber
aromatischen Knochen. Mehr Fleisch haben Spareribs (Schälrippchen).
Die Costini in eine ofenfeste Form geben. Mit Olivenöl bepinseln, mit
Pfeffer und Salz würzen. Die frischen Aprikosen • zum Rezept Costini agrodolce saürsüss
Rote Currypaste Eine schwere Bratpfanne erhitzen, Koriander und Kreuzkümmel hineinlegen
und trocken rösten, bis sie dunkel werden. Pfanne schütteln, um ein
Anbrennen zu verhindern.
Abkühlen, mit den Pfefferkörnern zu Pulver mahlen. Chilis entkernen und
hacken . • zum Rezept Rote Currypaste
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