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KUECHENFERTIGE MEERESFISCHE IN DICKE TRANCHEN ZWIEBEL RINGE FENCHELKNOLLE STREIFEN
Bourride Provenzialisches Fischragout Eine kleine Geschichte:
Weniger berühmt als seine farbenfrohe Cousine, die Bouillabaisse,
ist das weisse Fischragout Bourride. Es wird stets mit Aioli
serviert, einer Knoblauchmayonnaise. Es stammt aus dem Westen der
Provence und dem Langüdoc, w • zum Rezept Bourride Provenzialisches Fischragout
GemüsetopfAuberginen in Scheiben schneiden, salzen, ziehen lassen, abtupfen,
pfeffern und in Olivenöl in einer Gußpfanne anbraten. Paprika und Zwiebeln
in Streifen schneiden, Tomaten, Zucchini und Fenchel in Scheiben schneiden,
salzen, pfeffern, in der gleichen • zum Rezept Gemüsetopf
Rauchlachs Gurken Rosetten Auf DillsauceZubereitung:
Gurke waschen, trocknen und der Länge nach halbieren. Kerne
mit einem Teelöffel herauskratzen. Gurkenhälften in Streifen von
20sscm Länge und 2ssmm Dicke hobeln. Restliche Gurke für die Sauce
verwenden. Gurkenstreifen mit Salz und ... • zum Rezept Rauchlachs Gurken Rosetten Auf Dillsauce
Marinierte Shrimps auf RöstiZutaten für die Marinade verrühren. Zürst den in Ringe geschnittenen
Fenchel, dann die Shrimps kurz darin marinieren. Kartoffeln in feine
Streifen schneiden. Vier Rösti formen und in Fett braten. Auf vier
Tellern anrichten. Mit Fenchel und Shrimps ... • zum Rezept Marinierte Shrimps auf Rösti
Rotbarsch Papillote Den Fisch kräftig mit Jodsalz und Pfeffer würzen. Zwei ausreichend
grosse Stücke Pergamentpapier ausbreiten.
Den Fenchel waschen, Strunk entfernen und in feine Streifen, und die
Zwiebel in Ringe schneiden und darauf verteilen. Den Fisch auf ... • zum Rezept Rotbarsch Papillote
Gefüllter Knurrhahn Mit Fenchel TarteDas Schweinenetz unter fliessendem Wasser vorsichtig reinigen.
Schwarze Oliven, Kapern, Sardellen, Olivenöl, geriebenes Brot, Ei
und die Hälfte der Kräuter in der Küchenmaschine fein pürieren.
Den Fisch entgräten. Innen und aussen salzen und pfeffern . • zum Rezept Gefüllter Knurrhahn Mit Fenchel Tarte
Schwarzer Risotto mit Calamarettica. 700 ml Fischfond
1 Beutel Tintenfischtine (5g)
Salz, Pfeffer, Olivenöl,
-Zitronensaft
Schalotte und Knoblauch schälen und kleinschneiden. Chilischote
aufschlitzen, entkernen und in feine Ringe schneiden. In Einem ... • zum Rezept Schwarzer Risotto mit Calamaretti
Wyyfisch Geröstetes Brot mit Weinsauce UriDas Brot schneidet man in nicht zu dicke Tranchen und brät diese in Butter
auf beiden Seiten goldgelb. Nun gibt man den Rotwein, den Zucker und den
Zimtstengel in eine Pfanne und lässt alles zusammen aufkochen. Kurz vor
dem Essen übergiesst man die ... • zum Rezept Wyyfisch Geröstetes Brot mit Weinsauce Uri
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