Kutteln in Apfelwein - Tripes au cidre
Zutaten für Rezept: Kutteln in Apfelwein - Tripes au cidre
• 1 El. Butter, gesalzen
• 1 kg Kutteln, gebrüht und bereits geschnitten, möglichst feine Streifen
• 1 Tas. Schalotten, gehackt
• 1 Tas. Rosinen; eingeweicht in
• Lambig
• 2 Tas. Cidre brut; trockener Apfelwein
• Salz
• Pfeffer
• 2 Eigelb; verschlagen
Zubereitung: Kutteln in Apfelwein - Tripes au cidre
Man zerläßt die Butter in einem Topf und brät darin die Kutteln gut durch.
Dann gibt man die Schalotten, Rosinen und Cidre dazu, würzt mit Salz und
Pfeffer, läßt gut durchkochen und etwa 20 Minuten bei sachter Hitze
weiterköcheln. Danach nimmt man den Topf von der Kochstelle und legiert mit
den Eigelben. Man ißt die Kutteln mit Baürnbrot oder galettes.
Saure Suppe Pustertaler Art
Die Zwiebel in einem grossen Topf in der Butter anglasen. Dann mit
Mehl überstäuben, so dass eine schöne Einbrenne entsteht. Je nach
Geschmack heller oder dunkler bräunen lassen. Mit Wasser aufgiessen,
zum Kochen bringen.
In der Zwischenzeit ...
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zum Rezept Saure Suppe Pustertaler ArtSaure Kutteln
Die vom Metzger zubereiteten Kutteln werden in ganz feine Streifen
geschnitten. In der Kasserolle bereitet man eine hellbraune
Mehlschwitze, gibt in die gedickte Sauce etwas Zitronensaft und
einen Zitronenschnitz, der mit Nelken gespickt ist, ein ...
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