Kuttelsalat Toskana (Tripe e Nervetti insalata)
Zutaten für Rezept: Kuttelsalat Toskana (Tripe e Nervetti insalata)
• 500 g Kutteln, weichgekocht
• 1 Kalbsfuss
• 1 Tas. Fleischbrühe
• 1 rote Zwiebel, in feinen Streifen
• 1 Bd. Frühlingszwiebeln, gehackt
• 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
• Salz
• Pfeffer
• 3 El. Petersilie, gehackt
• 1 Schuss Rotweinessig
• reichlich Olivenöl
Zubereitung: Kuttelsalat Toskana (Tripe e Nervetti insalata)
Den Kalbsfuss in Salzwasser weichkochen, auslösen und in feine Streifen
schneiden. Die weichgekochten Kutteln ebenfalls in Streifen schneiden. Mit
einer Tasse kochender Fleischbrühe übergiessen. Die Zwiebel, die
Frühlingszwiebeln und den Knoblauch untermischen. Mit Salz, Pfeffer und
dem Essig würzen. Mit Petersilie bestreün und mit reichlich Olivenöl
begiessen.
Trippa e Nervetti insalata: Eine toskanische Spezialität sind
Nervetti. Das ist die Achillessehne aus dem Kalbsfuss. Viel Gelatine
wenig Muskelfleisch, vom Trippaio schon geputzt und weich gekocht.
Nervetti und Salat von Kutteln und Nervetti ist vor allem in der
Gegend um Siena beliebt. Bei uns können Sie ersatzweise einen
Kalbsfuss benutzen.
:Stichwort : Innereien
:Stichwort : Kutteln
:Erfasser : Hein Rühle
:Quelle : Zettelsammlung
Saure Kutteln
Die vom Metzger zubereiteten Kutteln werden in ganz feine Streifen
geschnitten. In der Kasserolle bereitet man eine hellbraune
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zum Rezept Saure Kutteln
