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Lachstatar auf BlinisZutaten für Rezept: Lachstatar auf Blinis • 300 g Lachsfilet
• 1 Schalotte
• 1 Topf Kerbel
• 1 Stangen Staudensellerie (ca. 50 g)
• 1 Teelöffel Pfefferkörner, rosa
• 1 Zitrone, Saft von
• Salz
• Pfeffer
• 75 g Buchweizenmehl
• 50 g Weizenmehl (Type 405)
• 1 Kart. Trockenbackhefe
• 1 Eigelb
• 1 l Sahne
• 6 Eßlöffel Milch
• 1 Eiweiß
• 40 g Butterschmalz
Zubereitung: Lachstatar auf Blinis1. Lachsfilet waschen, trockentupfen und für ca. 30 Minuten ins Gefriergerät geben. So läßt es sich leichter
würfeln.
2. Für die Blinis Buchweizenmehl, Weizenmehl und Trockenbackhefe mischen. Eigelb, Sahne und Milch
unterrühren. Zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden an einem warmen Ort qüllen lassen.
3. Für das Tatar Schalotte abziehen, sehr fein würfeln. Kerbel waschen und trockentupfen. Blättchen abzupfen,
fein hacken. Staudensellerie putzen, waschen und sehr fein hacken (ergibt ca. 1 Eßlöffel). Rosa Pfefferkörner
im Mörser zerstoßen. Alles mischen.
4. Leicht angefrorenes Lachsfilet sehr fein würfeln. Unter die vorbereitete Gemüsemasse rühren. Zitronensaft
zugeben, salzen und pfeffern. Kalt stellen.
5. Eiweiß steif schlagen und unter den Blini-Teig heben. Falls der Teig zu fest ist, noch 1 Eßlöffel Milch
zufügen.
6. Im heißen Butterschmalz portionsweise 12 kleine Blinis ausbacken. Dafür den Teig eßlöffelweise in die
Pfanne geben und jeweils leicht verstreichen. Fertige Blinis mit dem Lachstatar anrichten.
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