Lachstimbale mit Sesamfenchel
Zutaten für Rezept: Lachstimbale mit Sesamfenchel
• 4 Scheibe Geräucherter Lachs fein geschnitten
• 120 g Frisches Lachsfilet ohne Gräten, sehr frisch
• 1 klein. Schalotte; fein gewürfelt
• 4 Kapern; gehackt
• 2 El. Olivenöl, extra vergine
• Salz
• Pfeffer
• 1 El. Zitronensaft
• 1 Fenchelknolle
• 1 El. Sesamsamen
• 1 El. Sesamöl
Zubereitung: Lachstimbale mit Sesamfenchel
Die Timbale-Förmchen
(*) mit Klarsichtfolie (lässt sich leichter
entformen) und dann mit den Rauchlachsscheiben sorgfältig auslegen.
Lachsfilet fein hacken und mit Schalottenwürfeln, Kapern und
Olivenöl vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken
und in die ausgelegten Förmchen geben. Mit den überstehenden
Lachsscheiben das Lachstatar zudecken und etwas andrücken.
Kühlstellen.
Die Fenchelknolle längs in feine Scheiben schneiden, mit Salz und
Pfeffer würzen und knackig dämpfen. Sesamsamen im Sesamöl
goldbraun rösten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Den Fenchel strahlenförmig auf Teller anrichten, mit Sesam
besprengen und die Timbale in die Mitte stürzen.
(*) auch in anderen Förmchen - z.B. in Madeleine-Förmchen - sieht
es sehr hübsch aus.
* Quelle: Erfasst von Rene Gagnaux
Stichworte: Fisch, Süsswasser, Lachs, Fenchel, P2
Lachsrillette
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