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Lamm-Pilaw IZutaten für Rezept: Lamm-Pilaw I • 1 kg Lammschulter; ohne Knochen
• 6 El. Öl
• Salz
• Pfeffer; f.a.d.M.
• 625 ml Lammfond; a.d. Glas
• 50 g Korinthen
• 500 g Blattspinat
• 3 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 50 g Mandelsplitter
• 250 g Basmati-Reis
• 2 Bd. Dill
• 3 Limetten; fein geriebene Schale davon
• Muskatnuss
Zubereitung: Lamm-Pilaw I Das Fleisch würfeln, portionsweise in einem Drittel des Öls scharf
anbraten, salzen, pfeffern und mit einem Fünftel (125 ml) Fond ablöschen.
Mit den Korinthen zugedeckt 30 Minuten garen.
Spinat tropfnass zusammenfallen lassen, gut ausdrücken und grob hacken.
Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch durchpressen. Mandeln ohne Fett
goldbraun rösten. Reis abspülen und abtropfen lassen. Dill grob hacken.
Zwiebeln, Knoblauch und Reis im restlichen Öl glasig dünsten. Den
restlichen Fond angiessen, aufkochen, 15 Minuten ausqüllen lassen. Den
Topf von der Herdplatte nehmen, noch zwei Minuten ziehen lassen. Reis mit
Fleisch, Spinat, Mandeln, Dill und Limettenschale mischen und mit Salz,
Pfeffer und Muskat würzen.
Gericht reicht für vier bis sechs Portionen.
Zubereitung: ca. 70 Minuten
Pro Portion: (bei 6 Portionen) ca. 688 kcal
* Quelle: posted by K.-H. Boller
Stichworte: Fleisch, Lamm, Reis, Gemüse, Persien, P4
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