Lamm-Ragout mit Mango
Zutaten für Rezept: Lamm-Ragout mit Mango
• 750 g Zwiebeln
• 1 kg Lammkeule (ohne Knochen)
• 3 Paprikaschoten, rote (ca. 700 g)
• 1 Mango (350 g)
• Salz
• Pfeffer
• 3 El. Öl
• Chilipulver
• 2 El. Paprikamark
• 150 ml Rotwein
• 100 ml Lammfond (Glas)
• 1 El. Rosmarinnadeln
• 100 g Creme fraîche
• 1 El. Soßenbinder
Zubereitung: Lamm-Ragout mit Mango
Zwiebeln pellen und in Streifen schneiden. Das Lammfleisch und die
geputzten Paprikaschoten in 3 cm grosse Stücke schneiden. Die Mango
schälen, vom Stein schneiden und 1 cm gross würfeln.
Das Fleisch portionsweise im heissen Öl auf 2 1/2 oder Automatik-
Kochstelle 10-11 anbraten und jeweils wieder aus dem Topf nehmen.
Salzen und pfeffern. Dann Zwiebeln und Paprikastücke im gleichen Fett
10 Min. dünsten, mit Salz und Chilipulver würzen. Paprikamark
dazugeben und anrösten. Mit Rotwein ablöschen. Den Wein 3 Min.
einkochen, dann den Fond zugiessen. Fleisch und die Hälfte der
Mangowürfel dazugeben. Das Ragout 30 Min. auf 1 oder Automatik-
Kochstelle 5-6 schmoren.
Inzwischen die Rosmarinnadeln waschen, abzupfen und hacken. Restliche
Mangowürfel, Creme fraiche und Rosmarin ins Ragout rühren und mit dem
Sossenbinder kurz aufkochen. Dazu passt Bagütte.
Geschmorte Lammkeule
Lammkeule mit Senf, durchgepresstem Knoblauch, Kräutern der Provence,
Salz und Pfeffer einreiben und in einen Bräter legen.
Gemüse waschen, putzen, würfeln und über die Lammkeule verteilen.
200 ml Lammfond und den Rotwein dazugiessen und offen im ...
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zum Rezept Geschmorte LammkeuleKasseler überbacken
Das Fleisch in Weißwein dünsten (nicht kochen). Danach im Wein abkühlen
lassen. Paprikaschoten putzen und in Streifen schneiden und mit gehackter
Zwiebel, Lauchringen und ganzen Pilzen in Butter anbraten. Mit Mehl
abstäuben, Tomatenmark und den Weinsud
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zum Rezept Kasseler überbacken
