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Lammeintopf mit Gemüse, Zimt und QuittenZutaten für Rezept: Lammeintopf mit Gemüse, Zimt und Quitten • 1500 g Lammschulter, ohne Knochen
• 200 g Zwiebeln; fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen; gepresst
• Salz
• 40 g Butter
• 3 Döschen Safranfäden
• 1 Tl. Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 Tl. Zimtpulver
• 1200 ml Lammfond, aus dem Glas
• 300 g Karotten; halbiert und in 1 1 cm gr. Stücke geschn.
• 250 g Salatgurke; geschält, längs halbiert, entkernt, in
• 1 cm gr. Stücke geschn.
• 25 g Ingwerwurzel, frisch fein gerieben
• 1 klein. Chilischote, rot geputzt, fein gewürfelt
• 350 g Quitten; geschält, entkernt in Spalten geschnitten
• und 1 cm gross gewürfelt
• 50 g Korinthen
• 3 Zweige Koriandergrün
• 3 Zweige Dill
• 3 Zweige Petersilie
Zubereitung: Lammeintopf mit Gemüse, Zimt und Quitten (*) Ein Eintopf ist für 4 bis 6 Portionen berechnet.
Das Lammfleisch von dicken Fettschichten und Sehnen befreien und in
Würfel schneiden (a ca. 15 g).
Das Lammfleisch salzen und in einem breiten Topf in Butter bei starker
Hitze rundum anbraten. Zwiebeln, Knoblauch, Safran, Kreuzkümmel und
Zimt schnell unterrühren und das Ganze mit Lammfond auffüllen.
Salzen und bei mittlerer Hitze ca. 1 1/4 Stunden garen lassen.
20 Minuten vor Ende der Garzeit Möhren, Chili, Ingwer und Quitten
in den Eintopf geben. Nach 15 Minuten die Gurken vorsichtig unter den
Eintopf mischen.
Mit feingeschnittenem Koriander, Dill und Petersilie bestreün und
servieren.
Pro Portion (bei 6 Portionen je Eintopf) ca.:
657 kcal; 2750 kJ; 50 g Eiweiss; 40 g Fett; 16 g Kohlenhydrate
* Quelle: nach: essen & trinken Heft 10/95
erfasst: A. Bendig
Stichworte: Suppe, Eintopf, Lamm, Zimt, Quitte, P1
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