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Lammeintopf mit Zimt und QuittenZutaten für Rezept: Lammeintopf mit Zimt und Quitten • 1 kg Lammschulter ohne Knochen
• 200 g Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 40 g Butter
• 3 Döschen Safranfäden
• 1 Tl. Kreuzkümmel; gemahlen
• 1 Tl. Zimtpulver
• 12 cl Lammfond; Glas
• 300 g Möhren
• 250 g Salatgurke
• 350 g Quitten
• 25 g Ingwer; frisch
• 1 klein. Chilischote rot
• 50 g Korinthen
• 3 Zweige Koriandergrün
• 3 Zweige Dill
• 3 Zweige Petersilie; glatt
• Salz
Zubereitung: Lammeintopf mit Zimt und Quitten Das Lammfleisch von dicken Fettschichten und Sehnen befreien und in
15g schwere Würfel schneiden und salzen. Die Zwiebeln fein würfeln
und den Knoblauch durchpressen.
Die Butter in einem breiten Topf erhitzen, das Fleisch rundum
anbraten. Zwiebeln, Knoblauch, Safran, Kreuzkümmel und Zimt
unterrühren. Den Lammfond zugiessen, salzen und zugedeckt bei milder
Hitze 1 1/4 Stunden garen.
20 Minuten vor Ende der Garzeit Quitten, Möhren, Chili, Ingwer und
Korinthen in den Eintopf geben. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die
Gurken unterrühren.
Den Eintopf mit den feingeschnittenen Kräutern bestreün und
servieren.
11/95
* Quelle: Essen und Trinken Frische Küche geniessen
auf gut deutsch Johann Lafer
erfasst Ilka Spiess
Stichworte: Suppe, Eintopf, Lamm, Quitte, Gurke, P1
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