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Lammkeule im HeuZutaten für Rezept: Lammkeule im Heu • 2 kg Lammkeule mit Knochen
• 2 Handvoll frisches Wiesenheu
• 50 g Butterschmalz
• 50 g Kräuter-Knoblauchbutter
• 100 g Zwiebeln Salz Pfeffer
• 50 g Karotten
• 50 g Lauch
• 40 g Mehl
• 2 Knoblauchzehen
• 50 g Butterschmalz
• 1 Zweig Dost
• 1 Zweig Qündel
• 1 Zweig Salbei
• 1 Zweig Beifuss
• 1 Zweig Rosmarin
• Pfefferkörner
• Gewürznelken
• Piment
• Senfkörner
• 1 Lorbeerblatt
• 2 El. Tomatenmark
• 1 l Spätburgunder
• Butter
• Knoblauch
• Petersilie
• Schnittlauch
• Dost
• Qündel
• Salbei
• Zitronenmelisse
• Beifuss
• Rosmarin
Zubereitung: Lammkeule im Heu Die Keule ausbeinen, Fett und Häutchen abschneiden, mit Salz und Pfeffer
würzen und im heissen Butterschmalz rundrum anbraten. Die vorher zubereitete
Kräuter-Butter zugeben und die Keule darin brutzeln. In einem Bräter das Heu
verteilen, Fleisch darauflegen und mit dem Bratfett übergiessen. Ca. 2-3
Stunden im Ofen bei ca. 150 Grad garen. Vorsicht, dass das Heu nicht
verbrennt! Knochen im Butterschmalz anbraten, kleingeschnittenes
Wurzelgemüse zugeben und mitbraten, Kräuter und Gewürze zufügen und mit
etwas Wasser angiessen. Flüssigkeit mehrmals reduzieren und angiessen, zum
Schluss mit Mehl bestäuben und mit Wein und 1 l Wasser ablöschen. Sosse gut
durchkochen und ca. 2 Stunden ziehen lassen.
Die Kräuter-Knoblauchbutter stellt man am besten 1-2 Tage vor der
Verwendung her und lässt sie im Kühlschrank gut durchziehen.
Als Beilagen eignen sich Bohnen, Spargel und Kartoffeln oder Nudeln.
* Quelle: Hessen a la carte 2 Armin Treusch
erfasst von: Michäl Bromberg
Stichworte: Fleisch, Lamm, Heu, Hessen, Odenwald, P1
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