Lammkeule mit Rosmarin-Tomaten
Zutaten für Rezept: Lammkeule mit Rosmarin-Tomaten
• 1 g Lammkeule
• 2 Tl. getrockneter Basilikum
• 2 Tl. getrockneter Rosmarin
• 2 gepreßte Knoblauchzehen
• 1 Glas Feta-Würfel in Öl
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 2 Fleischtomaten
• 4 Rosmarinzweige
• 20 g Basilikumblätter
• 200 g Sahne
• 2 El. Mehl
Zubereitung: Lammkeule mit Rosmarin-Tomaten
Lammkeule waschen, abtrocken und eine kleine Öffnung hineinschneiden.
Basilikum, Rosmarin und Knoblauch mischen und in die Öffnung füllen.
Feta-Würfel in ein Sieb gießen und das Öl auffangen. 2 El davon mit Salz und
Pfeffer verrühren und die Lammkeule gründlich von allen Seiten damit
bestreichen.
Die Keule im Bräter in 3 El Öl vom Feta-Glas 5 - 10 min kräftig von allen
Seiten anbraten. Dann eine Tasse Wasser zugießen und im vorgeheizten
Bakhofen bei 225-250°C ca. 2 Stunden braten. Gelegentlich mit dem Bratensaft
übergießen.
Tomaten halbieren, leicht salzen und mit dem Rosmarinzweig belegen.
Basilikumblätter in der Sähne mit dem Passierstab zerkleinern.
Lammkeule aus dem Bräter nehmen. Den Bratenfond in einen Topf geben. Mit der
Sahne-Basilikum-Sauce und evtl. etwas Wasser auffüllern. Mehl mit etws
Wasser verrühren und die Sauce damit binden. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Lammkeule und Sauce zurück in den Bräter geben. Die Tomaten in die Sauce
setzen und die Fetawürfel darüberstreün. Allen im Backofen noch 15 Minuten
überbacken.
Dazu paßt grüner Salat und Focaccia-Brot.
Pro Protion ca. 1290 kacl
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Eine Lammkeule auf den "Punkt" zu garen ist nicht ganz einfach. Am besten
geht es mit Kontrolle: Entlang des Kochens hat die Keule eine kleine Tasche.
Greift man mit dem Finger hinein, muß das Fleisch am Knochen lauwarm sein.
Ist es kalt, braucht es noch ein Weilchen.
Lammkeule mit Kräutern
1) Lammkeule unter fliessend kaltem Wasser
abbrausen, trockentupfen. Rundherum salzen und pfeffern.
2) Knoblauch abziehen, in feine Stifte schneiden. Rund um die Keule
mit einem spitzen Messer kleine Schnitte anbringen, mit dem Knoblauch
spicken.
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zum Rezept Lammkeule mit Kräutern
