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Lammkoteletts unter Bärlauchkruste mitZutaten für Rezept: Lammkoteletts unter Bärlauchkruste mit • 16 Lammkoteletts a 50 g
• 3 Knoblauchzehen; gehackt
• 4 Thymianzweige
• 2 Rosmarinzweige
• 80 ml Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• 100 g Butter; zimmerwarm
• Salz, Pfeffer
• 120 g Weißbrot ohne Rinde; fein gerieben
• 1 Bd. Bärlauch; fein gehackt
• 2 Bd. Löwenzahn,
• 1 Bd. Brunnenkresse
• 12 Kirschtomaten,
• 1 El. Pinienkerne
• 20 g Schalottenwürfel
• 30 ml Geflügelbrühe
• Salz, Pfeffer
• 30 ml Weinessig
• Zucker
• 50 ml Olivenöl
• 1 El. Frische Kräuter
• Weißer Balsamico
• Kerbel
• Ilka Spiess Johann Lafer Fröhlicher Weinberg
Zubereitung: Lammkoteletts unter Bärlauchkruste mitDie vom Metzger vorbereiteten Koteletts mit Knoblauch, Kräuter und
Olivenöl marinieren. Olivenöl der Marinade in einer Pfanne erhitzen.
Koteletts mit den Kräutern der Marinade von beiden Seiten kurz
anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein mit Alufolie
ausgelegtes Backblech legen. Bei 130Grad ca. 5 Minuten in den
Backofen stellen.
Die zimmerwarme Butter schaumig rühren und mit Salz und Pfeffer
würzen. Weissbrot und Bärlauch zugeben, alles glatt rühren, in
Klarsichtfolie zu einer Rolle formen und kalt stellen.
Die Bärlauchkruste in Scheiben schneiden, auf die Lammkoteletts legen
und unter dem Backofengrill so lang grillen, bis eine goldgelbe Kruste
entsteht.
Löwenzahn- und Brunnenkresseblätter von Stielen befreien, waschen,
trockenschleudern. Kirschtomaten halbieren. Pinienkerne ohne Fett
rösten und mit Salatblätter mischen.
Schalotten mit Brühe verrühren. Salz und Weissweinessig zugeben, mit
etwas Zucker und Pfeffer würzen. Öl und Kräuter zufügen.
Anrichten, mit Balsamico besprühen. Koteletts darauf anrichten, mit
frischem Kerbel garnieren.
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