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LAMMRÜCKEN MIT MACADAMIA-KRUSTE AUF AUBERGINEN-RAGOUTZutaten für Rezept: LAMMRÜCKEN MIT MACADAMIA-KRUSTE AUF AUBERGINEN-RAGOUT • 400 g Lammrücken; pariert
• 120 g Butter
• 100 g Macadamianüsse; gemahlen
• 1 El. Senf
• 2 Thymianzweige
• 1 Rosmarinzweig
• 1 klein. Aubergine; gewürfelt
• 2 Tomaten; gewürfelt
• 1 Gemüsezwiebel fein geschnitten
• 1 Knoblauchzehe fein geschnitten
• 1 El. Kräuter; fein geschnitten
• 100 ml Gemüsebrühe
• 2 Kartoffeln
• 1 El. Semmelbrösel; ca
• Olivenöl zum Anbraten
• Salz, Pfeffer
• Curry
• Ilka Spiess ARD-BUFFET
Zubereitung: LAMMRÜCKEN MIT MACADAMIA-KRUSTE AUF AUBERGINEN-RAGOUTDie Kartoffeln möglichst schon am Vortag kochen. Den Lammrücken im
heißen Öl von allen Seiten kurz anbraten, etwas abkühlen lassen und
dann mit Senf bestreichen. Die Butter zerlassen, dann Nüsse und
soviel Semmelbrösel zugeben, dass eine dicke Paste entsteht.
Gezupften Thymian und gehackten Rosmarin unter die Paste mischen und
mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Paste auf das Fleisch streichen und ca.5-7 Min. in den auf 200
Grad vorgeheizten Ofen geben. Gemüsezwiebel in einem Topf mit 2 EL
Olivenöl andünsten, Aubergine und Knoblauch zugeben und mit Pfeffer
würzen. Das Gemüse kräftig durchschmoren und mit der Gemüsebrühe
ablöschen. 15 Minuten köcheln lassen und dann die gehackten Tomaten
zugeben, 2 Minuten später die gehackten Kräuter untermischen und
abschmecken.
Die gut ausgekühlten Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben
schneiden. In einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl kurz anbraten, salzen
und pfeffern und ringförmig auf Tellern anrichten.
Das Auberginenragout in der Kartoffelringmitte anrichten und
Scheiben vom Lammrücken darauf geben.
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