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Lammrückenfilet auf Tomaten-Zwiebel-KompottZutaten für Rezept: Lammrückenfilet auf Tomaten-Zwiebel-Kompott • 200 g Lammrückenfilet
• 2 Zwiebeln
• 3 Tomaten
• 1 Schale Keniabohnen
• 2 Kartoffeln
• Salz, Pfeffer
• Basilikumblätter
• Blattpetersilie
• Butter
• Knoblauch
• Kräuter der Provence
• Olivenöl
• Heinz Thevis VOX Videotext, Kochdüll, 18.06.1999
Zubereitung: Lammrückenfilet auf Tomaten-Zwiebel-KompottZubereitung: Das Lammrückenfilet würzen und in Olivenöl mit
Knoblauch, Blattpetersilie und einigen Zwiebelspalten anbraten. Die
Tomaten schälen, vierteln, entkernen, mit einigen Zwiebelwürfeln
in Olivenöl anschwitzen und mit Salz, Pfeffer und Kräuter der
Provence verfeinern. Die Keniabohnen im Salzwasserbad blanchieren,
abschrecken und mit den übrigen Zwiebelwürfeln in Olivenöl, einer
Butterflocke und Kräuter der Provence nachschwenken.
Die geschälten Kartoffeln mit einem Spiralbohrer zur Schillerlocken
tournieren, im tiefen Fett ausbacken und salzen.
Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit Basilikumblättern
garnieren.
Hierzu empfiehlt unsere Weinfachfrau einen 96er Landwein rot,
Blaufränkisch, Syrah, Zweigelt, Weingut Gernot Heinrich aus dem
Burgenland/Österreich.
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