•   2 Pck. Lasagneblдtter (grьn und vorgekocht) 2 Mцhren
•  2 St. Staudensellerie (Bleichsellerie)
•  1 mittelgrosse Zwiebel 2 Knoblauchzehen 3 Lorbeerblдtter
•  350 g Halb und Halb Hackfleisch
•  1 kleinere Dose Tomatenmark
•   (evtl. 1 Dose eing. Tomaten, Wasser weg)
•  1 l Rotwein (nicht zu schwer, s. unten)
•  1 l Fleischbrьhe (evtl. Brьhwьrfel)
•  2 Pck. Mozzarella
•   Rosmarin
•   Salz
•   Pfeffer
•   Pflanzenцl
•  1 l Milch (frische Vollmilch 3.5%)
•  30 g Mehl
•  30 g Butter
•   geriebene Muskatnuss (am besten frisch)
•   Salz

Gemьse und Zwiebel waschen und in feine Stьcke kleinschneiden (besonders der Sellerie sollte ziemlich fein sein, da es nicht gerade angenehm ist auf einem Sellerie-Stьck draufzubeissen!) Zwiebel im heissen Цl glasig werden lassen Hackfleisch zugeben und gut anbraten(!), Gemьse zufьgen, schmoren lassen mit der Fleischbrьhe und dem Rotwein ablцschen, gut umrьhren, Tomatenmark zufьgen, mit Lorbeerblдttern, Rosmarin (ordentlich), Pfeffer (weniger) und Salz (wie's beliebt) abschmecken Diese Sosse im abgedeckten Topf *mind. 1 Stunde*!!! bei kleiner Hitze durchziehen lassen! Ab und zu umrьhren und ggf. etwas Flьssigkeit (Rotwein & Fleischbrьhe im gleichen Verhдltnis) zugeben, (sollte die Sosse zu dьnn sein, dann Deckel ab und Flьssigkeit einkochen lassen!) Bechamelsosse (erst zubereiten, wenn Sosse fertig!) Butter bei mittlerer(!) Hitze schmelzen lassen, dann sofort Mehl unter stдndigem Rьhren nach und nach zugeben (aufpassen: Anbrenngefahr!) Milch langsam zugeben, umrьhren(!) ggf. Milch oder Mehl zufьgen, bis eine cremige Sosse entsteht. Mit Salz und Muskat abschmecken. Eine mittelgrosse Auflaufform mit Цl einfetten und mit den Nudelblдttern auslegen (die evtl. 5-8 min. im heissen Wasser gelegen haben). Abwechselnd Fleisch- und Bechamelsosse sowie Nudelblдtter zugeben. Zum Schluss eine Schicht Bechamelsosse darьbergeben. Diese mit dem Mozzarella belegen. Evtl. Butterflocken zufьgen! Im vorgeheizten Backofen bei 200-220GradC ca. 15-20 Min. golden backen! Als Wein schlage ich einen Ihringer Fohrenberg, 1991 Spдtburgunder Rotwein, Bereich Baden/Kaiserstuhl vor. Dieser Wein ist noch jung, aber mit Raum und Niveau und passt hervorragend zu diesem Essen! Natьrlich passt auch ein Italiener (Wein - Ihr Dummkцpfe) - dann aber trocken! Anmerkung: Die Zutaten sollten so frisch wie mцglich sein! Ich weiss, Bechamelsosse gibt's zwar auch zu kaufen aber habt Ihr die schon mal mit 'ner echten verglichen? (Schmeckt halt besser, aber wem sag' ich das)! Evtl. kцnnt ihr auch noch frische Champignons zutun, aber ich lasse sie eher raus. Wichtig: fьr die Sosse ist es diese ausgiebig zu kochen! Kochen, Kochen, Kochen! (eigentlich mьsste die Sosse mind. !3 Stunden! kochen! Aber da dies in der Praxis nicht immer zu machen ist habe ich mich fьr 1 Stunde entschlossen! Ausserdem solltet Ihr immer genug Rosmarin im Hause haben! Die Gewьrze verlieren durch das Schmoren/Kochen ein wenig an Kraft - nachwьrzen! Vielleicht wundert Ihr Euch, dass kein Oregano vorkommt, aber das ist Absicht! Falls doch gewьnscht: gaaaaanz zum Schluss zur Sosse! Bei der *Bechamelsosse* mьsst Ihr aufpassen, dass Ihr die Butter nicht irrsinnig lange pur erhitzt - sie verliert dann, durch chem. Umwandlung, einiges von Ihrem guten Geschmack! Ausserdem bitte, bitte, immer schцn(!) umrьhren! Die Sosse brennt ziemlich schnell an! ** From: lars_brЬckner%ms2@zermaus.zer.sub.org Date: Fri, 11 Feb 1994 04:19:00 +0100 Newsgroups: zer.t-netz.essen Stichworte: Zer, Nudelgerichte, Auflauf

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