LAUGENBREZELN
Zutaten für Rezept: LAUGENBREZELN
• 600 g Mehl
• 60 g Hefe
• 60 g Butter
• 20 g Malz
• 12 g Salz
• 1 l Wasser, lauwarm (reichlich)
• 1 l Wasser
• 1 El. Salz
• 2 El. Speisesoda
• Micha Eppendorf Heidi Baürle: Ofenschlupfer und Moschtköpf
• Hädecke Verlag
Zubereitung: LAUGENBREZELN
In der Mitte des Mehls mache in einer Vertiefung das Vorteigle aus
der in lauwarmem Wasser aufgelösten Hefe und lasse dasselbe gehen.
Dann alle die übrigen Zutaten daruntermischen und den Teig solange
fest würgen, bis er Blasen gibt und sich von der Schüssel löst.
Auf dem leicht bemehlten Backbrett den Teig zu einer langen Wurst
wargeln und in etwa 18 gleichlange Stücke schneiden. Jedes Stück
wargle zu einer Länge von etwa 40 cm, die Enden sollen dabei 15 cm
lang nur wie ein Bleistift dünn sein, die Mitte aber doppelt so
dick. Dann die Teigrollen über Kreuz zur Brezelform schlagen und auf
einem Brett zum Gehenlassen in die Wärme stellen.
Nach etwa einer halben Stunde das Brett mit den Brezeln ins Kühle
stellen, bis die Oberfläche der Brezeln hart geworden ist.
Inzwischen das Wasser mit Salz und Soda zum Kochen bringen, die
Brezeln kurz hineintauchen und auf ein gefettes, leicht bemehltes
Blech setzen. Die Brezeln an der dicken Stelle längs einschneiden,
mit Salz bestreün und im Ofen bei guter Hitze (200 bis 220 Grad C)
in 15 bis 20 Minuten hellbraun backen.
