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MAGHIRITSA, OSTERSUPPEZutaten für Rezept: MAGHIRITSA, OSTERSUPPE • 1 Darm
• 1 Lunge
• 1 Herz
• 1 Kaldaunen
• 1 Leber
• 125 g Butter
• 1 Zwiebel, feingehackt
• 1 Bd. Dill, feingehackt
• Salz nach Geschmack
• 1 Bd. Frühlingszwieberln, feingeschnitten
• 1 Bd. Petersilie, feingehackt
• Pfeffer nach Geschmack
• 200 ml Reis
• 4 Eidotter
• 3 Zitronen
• 1 Bis 1 Tasse heisse Suppe
• Heidi Lunzer Maria Scalawounou, So kocht man in Griechenland
Zubereitung: MAGHIRITSA, OSTERSUPPEDen Darm gründlich unter fliessendem Wasser waschen. Auch - oder
ganz besonders - die Innenseite. Herz und Lungen in stark kochendem
Wasser kurz kochen. Den Darm auch vorkochen, der benötigt keine
solange Kochzeit wie das Herz. Alles, auch das Gemüse in kleine
Stücke schneiden. Butter, in einer Kasserole zerlassen und die
feingehackte Zwiebel Farbe nehmen lassen. Innereien, Gemüse und
Gewürze dazugeben und kurz andünsten. Mit heissem Wasser
aufgiessen und zugedeckt kochen, bis die Innereien halbgar sind. Den
Reis mit kaltem Wasser abspülen und in die Suppe geben. Kochen, bis
die Suppe etwas eindickt. Vom Feür nehmen und die Ei- Zitronensauce
einrühren. Sehr heiss servieren. Die Ei-Zitronensauce bereitet man
folgendermassen: Eidotter mit Rührgerät unter Zugabe von 1TL
kaltem Wasser und dem Saft der Zitronen schaumig rühren. Das
Geheimnis dieser Sauce ist, dass man immer nur kleine Mengen heisser
Suppe unter ständigem Rühren zugibt. Dadurch wird die Sauce
langsam warm und das Eigemisch gerinnt nicht.
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