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Mais-EnchiladasZutaten für Rezept: Mais-Enchiladas • 100 g Stangensellerie
• 100 g Frühlingszwiebeln
• 100 g grüne Paprikaschote
• 1 rote Peperoni
• 1 Tl. Olivenöl
• 350 g Tomaten
• Salz
• Pfeffer
• 100 g Maiskörner (Dose)
• 2 El. saure Sahne (10 % Fett)
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Tl. Cumin (gemahlen)
• Cayennepfeffer
• 4 Weizentortillas (Fertigprodukt)
• 40 g Cheddar (gerieben)
Zubereitung: Mais-Enchiladas1. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Sellerie und Frühlingszwiebeln
putzen, in Scheibchen schneiden. Paprika und Peperoni entkernen, fein
würfeln.
2. Öl in beschichteter Pfanne erhitzen. Sellerie, Frühlingszwiebeln,
Paprika und Peperoni darin 3 bis 4 Minuten anbraten.
3. Tomaten überbrühen, häuten, entkernen, Fruchtfleisch würfeln.
Zum Gemüse in die Pfanne geben und weitere 3 bis 4 Minuten dünsten.
Kräftig salzen und pfeffern, den Mais untermischen.
4. Saure Sahne mit durchgepresstem Knoblauch, Cumin, Salz und
Cayennepfeffer würzen. Tortillas damit bestreichen. Gemüse darauf
verteilen, zusammenklappen, in eine ofenfeste Form setzen. Käse
darüber streün, 5 bis 6 Minuten überbacken.
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