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MAISCHOLLE AUF KARTOFFEL-BAERLAUCH-SALATZutaten für Rezept: MAISCHOLLE AUF KARTOFFEL-BAERLAUCH-SALAT • 8 mittl. Kartoffeln
• Salz, Pfeffer
• 1 Tl. Kümmel
• 40 g Durchwachsener Speck
• 3 El. Olivenöl
• 300 ml Gemüsebrühe
• 2 Schalotten, kleingewürfelt
• 40 g Butter und Butter zum Braten
• 3 El. Champagneressig
• 1 Bd. Bärlauch (etwa 150 g)
• 4 Maischollenfilets
• Mehl zum Wenden
• 1 El. Pflanzenöl
• Ilka Spiess Magazin STERN
Zubereitung: MAISCHOLLE AUF KARTOFFEL-BAERLAUCH-SALATKartoffeln waschen, in Salzwasser mit Kümmel kochen, abgiessen,
pellen und in Scheiben schneiden.
Speck fein gewürfelt goldbraun braten, in einem Sieb abtropfen.
Gemüsebrühe mit Schalotten aufkochen, 1 EL Olivenöl, Butter und
Champagneressig zugeben, drei Minuten köcheln, zu den Kartoffeln
geben, abschmecken und ziehen lassen.
Den Bärlauch waschen, in feine Streifen schneiden und 2?3 davon
unter den lauwarmen Kartoffelsalat geben.
Schollenfilets mit Salz würzen, in Mehl wenden, abklopfen. Bei
milder Hitze in Butter und 1 EL Öl braten.
Schollenfilets auf dem Kartoffel-Bärlauch-Salat anrichten.
Restlichen Bärlauch auf dem Fisch verteilen, mit Bratbutter
übergiessen.
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StohsuppeRindsuppe mit Kümmel aufkochen. Saürmilch mit Quark verrühren und in die
Suppe geben. Most, Kartoffeln und Obers ebenfalls in die Suppe geben.
Aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Butter
einrühren.
Als Einlage nimmt ma • zum Rezept Stohsuppe
KümmelkartoffelnGut gewaschene Kartoffeln längs halbieren, mit der Schalenseite nach
unten in eine Gratinform legen, die Schnittflächen mit Öl bepinseln,
Salz und Kümmel daraufstreün.
Im Backofen garen.
Schaltung:
190-210°, mittl. Schiebeleiste 1
160-180°, ... • zum Rezept Kümmelkartoffeln
Kartoffelkroketten Kartoffeln kochen, pellen und passieren. Darunter die Eigelbe
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Durchmesser und 4 cm Länge formen. In Mehl, Eiern, Paniermehl
panieren und im Fettbad bei 160 - 170 GradC ausbacken.
• zum Rezept Kartoffelkroketten
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