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Maischolle in KrabbensauceZutaten für Rezept: Maischolle in Krabbensauce • 4 küchenfertige Maischollen
• 1 l Wasser
• 4 El. Essig
• 1 kl. Zwiebel
• 1 kl. Lorbeerblatt
• 1 Nelke
• Salz
• 30 g Butter
• 20 g Mehl
• 1 l Weißwein
• 4 El. Sahne
• 1 Eigelb
• 100 g Nordseekrabben
• 1 El. Zitronensaft
• Salz
• weißer Pfeffer
• 1 unbeh. Zitrone
• 1 Glas Kaviar (50 g).
Zubereitung: Maischolle in KrabbensauceSchollen unter fließendem Wasser waschen. In einem großen Topf
Wasser, Essig, Zwiebelscheiben, Gewürze und Salz auf 3 oder
Automatik-Kochstelle 9 - 12 kochen. Die Schollen hineinlegen, 12 -
15 Min. auf der ausgeschalteten Kochplatte im geschlossenen Topf
garziehen lassen. Vorsichtig aus dem Topf nehmen, gut abgetropft auf
einer Platte warm stellen. Den Sud durch ein Sieb gießen, 1/4 l
abmessen. Für die Sauce Butter in einem Topf zerlaufen lassen, Mehl
auf 2 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 hineinrühren, 2 Min. unter
Rühren anschwitzen, mit Sud ablöschen unter Rühren aufkochen.
Sahne und Eigelb verquirlen, die heiße, nicht mehr kochende Sauce
damit legieren. Krabben in einem Sieb kalt abspülen, gut abgetropft in
die Sauce geben und 5 Min. ziehen lassen (nicht kochen). Sauce mit
Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Schollen mit etwas Sauce
überziehen, den Rest getrennt dazu reichen. Zitrone heiß waschen, in
4 Scheiben schneiden, auf die Schollen legen, darauf etwas Kaviar
verteilen.
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schälen, ebenfalls in Ringe schneiden. Knoblauch durchpressen.
Knoblauch und Zwiebeln in heissem Olivenöl auf 2 oder Automatik-
Kochstelle 8 - 9 anbraten.
Vorbereiteten Tintenfisch • zum Rezept Marinierte Tintenfische
PanharingDie Heringe, wenn nötig, schuppen, innen und außen kalt abspülen,
mit Essig beträufeln und 5 min., einwirken lassen, danach gut
trockentupfen, innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben.
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