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Mango-Chutney aus KaschmirZutaten für Rezept: Mango-Chutney aus Kaschmir • 25 Mangos, roh (7,5 cm gross)
• 1 Tl. Zwiebelsamen
• 1 Tl. Kreuzkümmel
• 1 Tl. Hing ("Teufelsdreck"); Asa fötida
• Rotes Chilipulver 3 Tassen Essig
• 25 g Rosinen
• 25 g Datteln, getrocknet; feingewürfelt
• Ingwer, frisch a 2,5 cm; zerqütscht
• 2 Knoblauchzehen, zerqütscht
• 500 g Zucker; oder Rohrzucker
• Salz
• Petra Holzapfel gepostet von Lotte B. Hensel-Wolf
Zubereitung: Mango-Chutney aus KaschmirMangos in Sand rösten oder im Dampftopfeinsatz 5 Minuten kochen.
Herausnehmen und wenn abgekühlt, das Fruchtfleisch mit den Händen
herauspressen. Schale und Kerne entfernen. Alle Zutaten mit Essig gut
mischen. Falls zu dick, mehr Essig zugeben. Mit einem Holzlöffel
umrühren, mit Salz und Zucker abschmecken. In dichtverschliessbare
Krüge oder Glasgefässe füllen und ein paar Tage in die Sonne
stellen.
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