MangoldsuppeZutaten für Rezept: Mangoldsuppe • 4 (Bis 6) Mangoldblätter
• 1 Schalotte; feingeschnitten
• 1 Knoblauchzehe; feingeschnitten
• 1 l Kräftige Fleischbrühe
• 1 Karotte
• 1 Sellerieknolle
• 1 Thymian
• 1 Mehlbutter; 1 El Mehl mit flüssiger Butter vermengt
• 1 Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• Ilka Spiess Koch - Kunst mit Vincent Klink
Zubereitung: MangoldsuppeVon den Mangoldblättern die Strünke entfernen und in kleine
Würfelchen schneiden. Sellerie und Karotte ebenfalls würfeln und
in einem Topf mit Öl anschwitzen. Mangoldstiele, Schalotten und
Knoblauch zugeben. Mit der Brühe ablöschen.
Die Mangoldblätter im Ganzen und fein gezupften Thymian in die
kochende Brühe geben.
Nach 10 Minuten die Mangoldblätter aus dem Topf nehmen, in Streifen
schneiden und beiseite stellen. Die Suppe aufmixen und mit
Mehlbutter abbinden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die
Mangoldstreifen als Einlage in die Suppe geben und servieren.
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