•  2 Mangofrucht 400g (ergibt ca. 250g Fruchtfleisch)
•  200 g Creme double
•  8 El. Zitronensaft
•  4 cl Amaretto (ersatzweise Orangensaft)
•  8 Eigelb
•  200 g Puderzucker (wer sьss mag 120g)
•  2 El. lauwarmes Wasser
•  400 gross. Sahne
•  10 Lцffelbiskuits

Im Rezept wird eine Parfait- oder Metallschьssel von einem Liter Inhalt verwendet. Natьrlich geht es auch mit z. B. einer Glasschьssel, nur lдsst sich das fertige Parfait nicht so leicht und schnell lцsen. Das ganze ist ein wenig aufwendig, deshalb lohnt vielleicht die Anschaffung einer Metallschьssel. Die Mango dьnn schдlen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden, dabei das sehr faserige Fleisch direkt am Stein nicht verwenden. Das Fruchtfleisch zusammen mit der Creme double, dem Zitronensaft und dem Amaretto (oder dem Orangensaft) mit dem Pьrierstab oder im Mixer fein pьrieren. Die Eigelbe mit drei Vierteln des Puderzuckers und dem Wasser dickcremig aufschlagen (das daьrt mit den Schneebesen eines elektrischen Handrьhrgerдtes oder einer Kьchenmaschine etwa 5 Minuten). Die Form kalt ausspьlen und ins Gefriergerдt stellen. . Die Sahne mit dem restlichen Puderzucker steif schlagen. Die Lцffelbiskuits in Stьcke brechen und zwischen den Handflдchen oder Fingerspitzen fein zerbrцseln. Die Schlagsahne und das Mangopьree abwechselnd nach und nach vorsichtig, doch grьndlich unter den Eigelbschaum mischen. Zum Schluss die Biskuitbrцsel vorsichtig daruntermischen. Die Masse in die Form fьllen und das Parfait in 7-9 Stunden gefrieren lassen. Mindestens 1 Stunde vor dem Servieren eine Servierplatte (aus Metall oder Marmor) vorkьhlen. Kurz vor dem Servieren die Sternfrucht waschen, in dьnne Scheiben schneiden. Die Form aus dem Gefriergerдt nehmen und umgedreht auf die Servierplatte stellen. Ein Kьchentuch in heisses Wasser tauchen, etwas ausdrьcken und die Form damit fьr etwa 30 Sekunden ganz bedecken. Dann die Form noch oben wegziehen. Das Parfait mit den Sternfruchtscheiben und eventьll dem Krokant garnieren und sofort servieren. Sie kцnnen bei solchen in der Form gefrorenen Eissorten auch jederzeit einzelne Portionen enthehmen, statt das Eis auf einmal zu servieren. Schneiden Sie dann einfach aus der Form (am besten mit einem Sдgemesser) einzelne Scheiben heraus und lцsen Sie den Rand etwas mit einem flexiblen Kьchenmesser. :Energie : 400 kcal :Zeitbedarf : 1 Tag :Stichwort : Mango :Erfasser : Max Thiell :Erfasst am : 25.07.2000 :Letzte Дnderung: 27.07.2000 :Quelle : Marey Kurz; Eiscreme; :Quelle : G&U;ISBN 3-7742-1179-5

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