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Marinierte EntenkeulenZutaten für Rezept: Marinierte Entenkeulen • 4 Entenkeulen
• Salz
• Pfeffer
• 2 Zitronen
• 200 ml trockener Wermut
• 4 El. Sojasauce
• 2 Tl. Speisestärke
• 2 Tl. Pfefferkörner
• 1 Bd. Thymian
• 600 g Schalotten
• 50 g Entenschmalz
• 3 El. Zucker
Zubereitung: Marinierte EntenkeulenEntenkeulen waschen, trocknen, mit Salz und Pfeffer einreiben und in
eine Schüssel legen. Geriebene Zitronenschale, Zitronensaft, Wermut,
Sojasauce, Speisestärke und zerstossene Pfefferkörner verrühren. Die
Thymianblätter in die Marinade geben, über die Entenkeulen giessen
und über Nacht marinieren. Schalotten pellen, evtl. halbieren. Die gut
abgetropften Entenkeulen im heissen Entenschmalz rundum braun anbraten.
Schalotten dazugeben, mit Zucker bestreün und goldbraun
karamellisieren. Dann die Schalotten herausnehmen. Die Keulen auf
mittlerer Gasflamme schmoren, dabei nach und nach die Marinade
dazugeben, 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Schalotten zufügen.
Beigabe: Kartoffelklösse
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Eingelegte EntenkeulenEntenkeulen in einem Tontopf mit der Fettseite nach unten plazieren,
Kräuter und Gewürze auf Fleischseite verteilen, 24 Std. zugedeckt im
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