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Marinierte Kaninchenkeule in DillsauceZutaten für Rezept: Marinierte Kaninchenkeule in Dillsauce • 4 Kaninchenkeulen
• 1 Bd. Dill
• Rosa Pfefferkörner
• 1 l trockener Weißwein
• Salz
• Pfeffer
• Olivenöl
• 6 Schalotten o. kl. Zwiebeln
• 1 l Sahne
• erfaßt von: Michäl Bromberg
Zubereitung: Marinierte Kaninchenkeule in DillsauceDie Kaninchenkeulen waschen, mit Küchenkrepp trockentupfen und mit einem
halben Bund gewaschenem Dillkraut und einem Eßlöffel rosa Pfeffer in
Weißwein einlegen. Das Fleisch mit einem Teller beschweren, damit es
vollkommen im Wein liegt. Das Gefäß mit einer Folie abdecken und 24 Stunden
im Kühlschrank durchziehen lassen.
Am nächsten Tag das Fleisch aus dem Weinsud nehmen, mit Salz und Pfeffer
würzen und in Olivenöl mit ganzen Schalotten goldgelb anbraten. Nun etwas
von dem Weinsud dazugeben und die Keulen darin schmoren. Die Kaninchenkeulen
und die Schalotten herausnehmen, Sahne zur Flüssigkeit geben und das Ganze
zu einer sämigen Sauce verkochen, nach belieben abschmecken und
feingehackten Dill sowie einige Pfefferkörner dazugeben. Das Fleisch
zusammen mit den Schalotten und Gemüse, zum Beispiel Karotten, Kartoffeln
und Gurken, anrichten und mit Sauce angießen.
Heiß servieren. Dazu reicht man am besten einen knackigen Blattsalat.
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