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Massaman-Currypaste - GrundrezeptZutaten für Rezept: Massaman-Currypaste - Grundrezept • 8 gross. getrocknete Chilischoten
• 1 El. Koriandersamen
• 1 Tl. Kreuzkümmel
• 1 Stück fr. Galgant (2 cm)
• 1 Stengel fr. Zitronengras
• 5 Schalotten
• 10 Knoblauchzehen
• 1 Tl. Nelkenpulver
• 1 Tl. Zimtpulver
• 1 Tl. Sternanis
• 1 Tl. Kardamompulver
• 1 Tl. schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
• 1 Tl. Garnelenpaste
Zubereitung: Massaman-Currypaste - Grundrezept(*) Krüang Gäng Massaman
Chilischoten der Länge nach halbieren, Stiel und Kerne entfernen und
Schoten in lauwarmem Wasser etwa 5 Min. einweichen. Anschließend Wasser
abgießen und Schoten gut ausdrücken. Danach Hände gründlich waschen, es
brennt wie Feür, falls Sie die Hände an die Augen bekommen. Koriandersamen
und Kreuzkümmel ohne Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 3 Min.
anbraten, bis es duftet.
Galgant und Zitronengras waschen, Galgant in dünne Scheiben, Zitronengras
in feine Ringe schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und klein
hacken. Diese Zutaten in der Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze unter
gelegentlichem Rühren etwa 5 Min. anbraten, bis alles braun geworden ist.
Sämtliche Zutaten im Mörser sorgfältig fein zerstoßen, so dass eine Paste
entsteht. Nelkenpulver, Zimt, Sternanis, nach Belieben Kardamom, schwarzen
Pfeffer und Garnelenpaste dazugeben und alles gut vermischen.
Info: Bei dieser Currypaste spiegelt sich der indische Einfluß auf die
Thai-Küche wider. Die Paste wird hauptsächlich für Rindfleisch und
Hühnerfleisch, niemals aber für Schweinefleisch verwendet, denn sie wird
auch sehr gerne von den Moslems in Thailand gegessen.
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Currypaste Die Chilischoten entkernen, getrocknete 10 min. in warmem Wasser qüllen
lassen, Koriandersamen, Kreuzkümmel, Pfeffer, Zimt und Macis trocken in
der Pfanne (oder im Wok) anrösten, bis sie gut duften. Zusammen mit den
Chilischoten, den Schalotten, dem • zum Rezept Currypaste
Rote Currypaste I Chilis entkernen, getrocknete Schoten 10 Minuten in warmen
Wasser einweichen.
Die Gewürze in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie gut
duften, dann mit den übrigen Zutaten im Mixer fein pürieren.
Dabei auch die Chilis mitmixen. Falls die Paste • zum Rezept Rote Currypaste I
Currypulver Kari Zutaten sind für etwa 100 g Gewürzmischung.
Chilischoten mit Koriander, Senfsamen, Kreuzkümmel, Pfefferkörnern,
Bockshornklee und Curryblättern in einer elektrischen Kaffeemühle oder
einer Gewürzmühle fein mahlen und in eine Schüssel geben.
• zum Rezept Currypulver Kari
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