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MEDITERRANE GEMUESEPFANNE MIT GEFUELLTEN KARTOFFELNZutaten für Rezept: MEDITERRANE GEMUESEPFANNE MIT GEFUELLTEN KARTOFFELN • 2 Rote Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Zucchini
• 1 Aubergine
• 3 Gemüsepaprika; rot, grün und gelb
• 1 Chilischote
• 3 gross. Tomaten
• 2 gross. Kartoffeln
• 1 El. Tomatenmark
• 1 Zweig Thymian
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Zweig Basilikum
• 100 g Frischkäse
• 50 g Geriebener Bergkäse
• 80 ml Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• Zucker
• Ilka Spiess ARD-BUFFET
Zubereitung: MEDITERRANE GEMUESEPFANNE MIT GEFUELLTEN KARTOFFELNAubergine und Zucchini in 5 mm dicke Scheiben schneiden.
Paprikaschoten halbieren, entkernen und in 2 cm grosse Quadrate
schneiden, Chilischote fein schneiden, Tomaten achteln. Zwiebeln in
Scheiben schneiden und Knoblauch fein hacken. Die Kräuter fein
schneiden. Olivenöl in eine grosse Pfanne geben und darin Zwiebeln
und Knoblauch glasig dünsten. Dann Paprika und Chili zugeben, kurz
anbraten und anschliessend Zucchini und Auberginen dazugeben.
Etwas Tomatenmark untermischen und die frischen Tomaten dazugeben.
Alles mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Thymian und
Rosmarin untermischen und bei geschlossenem Deckel 5-6 Minuten
dünsten. Die Pfanne vom Herd ziehen, abschmecken und Basilikum
untermischen. Kartoffeln mit der Schale kochen, dann halbieren und
mit einem Löffel aushöhlen. Die Kartoffelmasse durch eine Presse
drücken und mit Frischkäse mischen.
Die Masse wieder in die Kartoffeln füllen und mit geriebenem Käse
bestreün. Die Kartoffeln ca. 15 Minuten bei 160 Grad in den Ofen
geben oder unter der Grillschlange den Käse zerlaufen lassen. Nach
Belieben mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreün. Die Gemüsepfanne
warm oder kalt zu den Kartoffeln servieren.
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