MEHL WEISSWEIN TROCKEN EI
AlpenglühnFür die Sauce in einer kleinen Pfanne die Butter schmelzen; die übrigen
Zutaten beigeben, gut verrühren und zu einer festen Sauce aufkochen. Etwas
auskühlen lassen, dann die Toastbrotscheiben damit bestreichen. Mit je
einer Specktranche und einigen ... • zum Rezept Alpenglühn
Ragout vom Seeaal Den Fisch abspülen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Suppengrün putz
waschen und kleinschneiden. Den Fischfond mit Wein und etwas Salz aufkochen
und den Fisch darin ca. 6-8' gar ziehen lassen; herausnehmen und warm
stellen. Das Suppengrün in de • zum Rezept Ragout vom Seeaal
Apfel Cidre BowleDie Äpfel schälen und mit einem Kugelausstecher um die Kerngehäuse
herum ausstechen.
Apfelkugeln mit Apfelsaft, Zimtstangen und Wein begiessen und
mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Die Zimtstangen entfernen und die Bowle mit Cidre und Sekt ... • zum Rezept Apfel Cidre Bowle
Heilbutt an buntem GemüseZubereitung: Den schwarzen Heilbutt häuten, würzen, mehlieren, in
Olivenöl anbraten und mit einer Butterflocke nachbraten.
Zwiebelscheiben in Butter anschmoren, mit Weißwein auffüllen,
einkochen und mit Salz, Pfeffer, Zucker, Thymian und ... • zum Rezept Heilbutt an buntem Gemüse
Geflügelschnitzelchen mit ZwiebelnZürst die Schalotten putzen und in Halbringe oder dünne Scheiben
schneiden.
Dann die Schnitzel behutsam flachklopfen, salzen, pfeffern und in dem
Mehl wenden.
Jetzt 7 El Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin pro
Seite 2-3 Minuten .. • zum Rezept Geflügelschnitzelchen mit Zwiebeln
Zander in der Kartoffelkruste aufDen Fenchel waschen und in hauchdünne Streifen schneiden. Die gehackten
Eschalotten zusammen mit den Fenchelstreifen weich dünsten, mit dem
Weißwein und dem Noilly Prat ablöschen, die Flüssigkeit auf einen Drittel
• zum Rezept Zander in der Kartoffelkruste auf
Roqüfortsauce Roqüfort in der Sahne mit einer Gabel zerdrücken und zu einer
geschmeidigen Masse verrühren.
Die restlichen Zutaten auch verrühren.
Beide Käsemassen zusammen mit dem Schneebesen cremig rühren, evtl. mit
Geflügelbrühe verdünnen.
** Gepostet von .. • zum Rezept Roqüfortsauce
Seeteufel in SteinpilzrahmsauceSteinpilze nach Herstelleranweisung einweichen. Schalotten pellen,
fein würfeln und in der Butter glasig dünsten. Steinpilze gut abgetropft
ebenfalls kleinschneiden und zu den Schalotten geben. Mit Weißwein
ablöschen und etwas einkochen. Crème double . • zum Rezept Seeteufel in Steinpilzrahmsauce
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