•   Mehltypen

Der Ausmahlungsgrad gibt an, welcher Gewichtsanteil (Prozentsatz) des Korns im Mehl enthalten ist. : Frankreich Deutschland Schweiz Ausmahlungsgrad, o/o : : 405 40 ... 56 : Weissmehl 60 : 550 64 ... 71 : 815 69 ... 72 : 45 70 : Halbweissmehl 72 : 55 75 : 997 75 ... 78 : 812 76 ... 79 : 1150 79 ... 83 : Ruchmehl 80 : 65 80 : 1050 82 ... 85 : 1370 84 ... 87 : 80 85 : 110 90 : 1740 90 ... 95 : 150 95 : Vollkornmehl 98 : 1700 100 Deutschland, Weizen: Type 405 (Kuchenmehl), 550 (helles Brцtchenmehl), 812 (dunkles Brцtchenmehl, Brotmehl), 1050 (Graubrotmehl, Mischbrotmehl), 1700 (Weizenbackschrot), 630 (Brцtchenmehl, helles Brotmehl), 1600 (dunkles Brotmehl) Deutschland, Roggen Type 610 (Roggenfeinmehl), 815 (helles Brotmehl), 997 (Graubrot-, Mischbrotmehl), 1150 (Brotmehl), 1370 (Kommissmehl), 1740 (dunkles Brotmehl), 1800 (Roggenbackschrot). Zu: Mehltypen in Цsterreich (Posting Gunter Thierauf, 22.09.2000) : Weizenmehl Type 1600 (Weizenbrotmehl) : Weizenmehl Type 700 (Backmehl) : Weizen-Auszugsmehl Type 480 Dieses "weisse" Auszugsmehl ist deshalb so hell, weil es nur aus den stдrkereichen Korninneren besteht und nicht - wie oft geglaubt wird ~ weil es gebleicht ist. Eine Mehlbleichung (Aufhellung) ist allerdings in anderen Lдndern (z. B. USA) erlaubt. : Roggenmehl Type 2500 (Schwarzroggen) : Roggenmehl Type 960 (Roggenbrotmehl) : Roggenmehl Type 500 (Auszugs- bzw. Vorschussmehl) Vollkornmehl hat keine Typenzahl, da alle Bestandteile - also auch die Schalen und der Keimling - enthalten sind. Zu: Kцrnung, doppelgriffig (Posting Gunter Thierauf, 22.09.2000) Abhдngig vom erreichten Zerkleinerungs- bzw. Feinheitsgrad werden folgende Mahlprodukte unterschieden: [in Цsterreich] : * Schrot (Teilchengrцsse ьber 0,5 mm) : * Griess (Teilchengrцsse zwischen 0,2 - 0,5 mm) : * Dunst bzw. griffiges oder doppelgriffiges Mehl : (Teilchengrцsse zwischen 0,1-0,2 mm) : * Glattes Mehl (Teilchengrцsse unter 0,1 mm) : wird deshalb so bezeichnet, weil zwischen den : Fingern keine Teilchen mehr spьrbar sind. Der Feinheitsgrad eines Mahlproduktes gibt noch keine Information darьber, wieviel und welche der einzelnen Kornbestandteile noch darin enthalten sind. Diese Information liefert der Ausmahlungsgrad, der als Typenzahl auf der Verpackung angegeben wird. [in Deutschland] : * Mehle -> feinste Teilchen, bis 0.2 mm : * Dunste -> feinste Griesse, 0.2 - 0.3 mm : * Griesse -> 0.2 - 0.8 mm : * Ьberschlag bzw. Schrot -> ьber 0.8 mm (Je nach Quelle sind die Grenzen etwas verschieden) :Fingerprint: 21609538,101318732,Ambrosia

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