Die wichtigste Zutat für das Brotbacken ist natürlich das Mehl. Dass
es
beispielsweise Roggen- und Weizenmehl gibt, weiss sicherlich jeder. Was
aber darüber hinaus die Pypenbezeichnungen bedeuten, oder was Schrot
ist, ist weithin unbekannt.
Schrot,
Mehltypen Frankreich Deutschland Schweiz Österreich
Der Ausmahlungsgrad gibt an, welcher Gewichtsanteil (Prozentsatz) des
Korns im Mehl enthalten ist.
: Frankreich Deutschland Schweiz Ausmahlungsgrad, o/o
:
: 405 40 ... 56
: Weissmehl ...
