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(Milch)lamm mit RosmarinZutaten für Rezept: (Milch)lamm mit Rosmarin • 2 Milchlammkeulen mit Knochen je 900g
• Grobes Meersalz
• Schwarzer Pfeffer a. d. M.
• 14 El. Olivenöl
• 2 Knoblauchknollen
• 500 ml Trockener Weisswein
• 3 Rosmarinzweige
• Rosmarin zum Dekorieren
Zubereitung: (Milch)lamm mit RosmarinDie Lammkeulen mit Meersalz und Pfeffer würzen. 10 El. Olivenöl in
einen Bräter geben und die gewürzten Lammkeulen darauflegen. Die
Knoblauchknollen ungeschält qür halbieren und dazulegen. Mit 350 ml
Wein auffüllen. 1 frischen Rosmarinzweig dazulegen.
Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 220
Grad 45 Minuten schmoren (Gas 3-4, Umluft nicht empfehlenswert). Das
Fleisch zwischen durch ab und zu mit dem Bratensud beschöpfen. Den
Backofen nach 45 Minuten auf 180 Grad (Gas 2-3) herunterschalten, den
restlichen Wein und den 2. Rosmarinzweig dazugeben und weitere 25
Minuten schmoren lassen.
Inzwischen die Nadeln vom restlichen Rosmarin fein schneiden. Das
restliche Olivenöl dazugeben, beides gut mischen. Das Fleisch kurz
vor Ende der Garzeit damit bepinseln,
Die Milchlammkeulen mit Bratensaft , Knoblauch, Ruccola-Möhren und den
Röstkartoffeln servieren.
Wenn Sie keine Keule vom Milchlamm bekommen, nehmen Sie eine
Lammkeule von 2,5 kg und bereiten sie so zu:
Die Lammkeule sorgfältig putzen, wie beschrieben würzen und mit
Knoblauch, Öl, Rosmarin und 450 ml Weisswein in den Bräter geben.
Bei 160 Grad 3 1/2 Stunden garen (Gas 1-2, Umluft 3 Stunden, dabei
die doppelte Menge Wein dazugeben). Die Keule zwischendurch immer
wieder mit dem Bratenfond begiessen. Nach 2 Stunden 400 ml Wein und
den 2. Rosmarinzweig dazugeben. Kurz vor Ende der Garzeit restlichen
Rosmarin und restliches Olivenöl mischen und die Lammkeule damit
bepinseln.
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