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MINZBARBE MIT LIMONEN-VINAIGRETTE AN KLEINEM SALATZutaten für Rezept: MINZBARBE MIT LIMONEN-VINAIGRETTE AN KLEINEM SALAT • 4 Rotbarben-Filets mit Haut
• 6 Kartoffeln
• 1 Salatgurke
• 1 Zucchini
• 4 Strauchtomaten
• 50 g Rucola
• 6 Grüne Oliven
• 4 Eingelegte Artischocken
• 1 Bd. Frische Minze
• 1 El. Senf
• 2 Zitronen; den Saft
• 100 ml Olivenöl
• 1 Prise Zucker
• Salz, Pfeffer
• Ilka Spiess ARD-BUFFET
Zubereitung: MINZBARBE MIT LIMONEN-VINAIGRETTE AN KLEINEM SALATKartoffeln kochen und pellen, Fischfilets schuppen, gründlich
waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Saft
einer Limone marinieren und 10 Minuten ziehen lassen.
Kurz vor dem Grillen in jedes Filet auf der Hautseite 3 Qürschnitte
einschneiden und in jeden Schnitt zwei Minzblätter einstecken.
Pellkartoffeln würfeln, Gurke und Zucchini grob raspeln, Tomaten
achteln, Rucola in feine Streifen schneiden, Oliven entsteinen und
fein würfeln, Artischocken in feine Streifen schneiden und alle
Gemüse miteinander mischen.
Die restliche Minze fein schneiden und mit Olivenöl, Saft einer
Limone, Senf, Pfeffer, Salz, 1 Prise Zucker mischen, mit dem
Pürierstab aufschlagen.
3/4 der Vinaigrette mit dem Gemüse mischen. Die Fischfilets auf
geölte Alugrillschalen legen und 5-6 Minuten grillen.
Gemüsesalat mit den gegrillten Fisch-Fischfilets anrichten und den
Fisch mit der restlichen Vinaigrette beträufeln.
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