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Morchel-SoßeZutaten für Rezept: Morchel-Soße • 25 g getrocknete Spitzmorcheln
• 1 l Wasser
• 2 Zwiebeln
• 20 g Butter
• 2 El. trockener Sherry
• 1 l Milch
• 200 g Crème fraîche
• Salz
• Pfeffer
• heller Soßenbinder
• 1 Bd. glatte Petersilie
Zubereitung: Morchel-SoßeGetrocknete Spitzmorcheln 1/2 Stunde in 1/4 l Wasser einweichen. Abgießen
und das Einweichwasser auffangen. Morcheln und gewürfelte Zwiebeln in Butter
andünsten. Mit trockenem Sherry und Einweichwasser ablöschen, auf die Hälfte
einkochen. Milch und Crème fraîche einrühren, aufkochen und mit Salz und
Pfeffer würzen. Mit hellem Soßenbinder andicken und mit gehackter glatter
Petersilie bestreün.
Paßt zu Spaghetti, Ravioli, Bandnudeln oder Makkaroni.
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VAVA S MORCHELSÜPPCHENDie Morcheln werden in Wasser eingeweicht, zwei, drei Stunden lang.
Unter fliessendem Wasser sehr gründlich waschen, da sie sehr sandig
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Dabei geht es nicht darum, dass sie braun werden, • zum Rezept VAVA S MORCHELSÜPPCHEN
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