Mousse au chocolat (ohne Rahm)
Zutaten für Rezept: Mousse au chocolat (ohne Rahm)
• 75 g Bitterschokolade
• 2 El. Wasser
• 3 Eigelbe
• 3 Eiweisse
• 75 g Zucker
Zubereitung: Mousse au chocolat (ohne Rahm)
Eiweisse sehr steif schlagen, Zucker einrieseln lassen und kurz
weiterschlagen (ähnlich wie bei einer Meringümasse, jedoch nicht
so lange).
Die Schokolade klein hacken, mit dem Wasser bei sehr sanfter Hitze
unter Rühren aufschmelzen. Vom Feür wegnehmen, sobald die Mischung
glatt ist.
Eigelbe unter ständigem Rühren zugeben.
Eiweisse vorsichtig unterziehen, in Schälchen oder Förmchen füllen
und bis zum Servieren kühl stellen (mindestens 4 Stunden kühl
stellen).
* Quelle: M.-C. Bisson, La bonne cuisine francaise
ISBN 2-7242-0479-4 erfasst von Rene Gagnaux
Stichworte: Süssspeise, Kalt, Schokolade, P4
