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Nackenbraten im SalzbettZutaten für Rezept: Nackenbraten im Salzbett • 1 kg Schweinenacken
• weisser Pfeffer
• 1 kg Salz
• 1 klein. Blumenkohl
• 250 g Möhren
• 250 g Brechbohnen
• 1 mittl. Zwiebel
• 30 g Butter/Margarine
• 30 g Mehl
• 250 ml Milch
• 250 ml Wasser
• 2 Tl. Gemüsebrühe(instant)
• 1 Bd. Petersilie
• Muskatnuss, gerieben
Zubereitung: Nackenbraten im Salzbett Auf dem Salzbett langsam gegartes Fleisch bleibt sehr saftig.
Fleisch waschen und trockentupfen. Mit etwas Pfeffer einreiben. Salz
auf die Fettpfanne oder in einen Bräter streün. Fleisch drauflegen.
Im vorgeheizten Backofen, 175 Grad, 2-1/2 bis 3 Stunden knusprig
braun braten.
Gemüse putzen und waschen. Blumenkohl in Röschen teilen. Möhren in
Scheiben schneiden. Bohnen halbieren. Bohnen und Blumenkohl in
kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Möhren nach 5 Minuten
zugeben und mitgaren.
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Fett erhitzen. Zwiebel darin glasig
dünsten. Mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Mit dem Wasser und der
Milch ablöschen. Brühe einrühren und ca. 10. Minuten köcheln.
Petersilie waschen, hacken und unterrühren. Mit Salz und Muskat
abschmecken.
Gemüse abgiessen und in die Sosse geben.
++
* Quelle: Kochen & Geniessen Erfasst von H. Owald
Stichworte: Fleisch, Schwein, P4
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