| |
 |
Nektarinen-Amaretto-TorteZutaten für Rezept: Nektarinen-Amaretto-Torte • 100 g Amarettini
• 3 Eier (M)
• 3 El. Wasser
• 100 g Zucker (I)
• 3 El. Zucker (II)
• 1 Glas Vanillezucker
• 60 g Mehl
• 60 g Speisestärke
• 1 Tl. Backpulver
• 4 El. Amarettolikör; evt. 1/4 mehr
• 6 Nektarinen; oder Pfirsiche a 125 g
• 6 Scheib. Weisse Gelatine
• 1 Zitrone: Saft
• 250 g Schlagsahne (I)
• 350 g Schlagsahne (II)
• 1 El. Zucker (III)
• Petra Holzapfel kochen & geniessen 7/2000
Zubereitung: Nektarinen-Amaretto-TorteEine Springform (26 cm Durchmesser) am Boden mit Backpapier auslegen.
Amarettini, bis auf 16 Stück, in einen Gefrierbeutel füllen und mit
einer Teigrolle zerbröseln. Eier trennen. Eiweiss und kaltes Wasser
steif schlagen, dabei den Zucker (I) und den Vanillezucker einrieseln
lassen. Eigelb einzeln darunter schlagen. Mehl, Stärke und
Backpulver darauf sieben, mit den Amarettinibröseln unterheben.
In die Form streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175GradC ca. 30
Minuten backen. Auskühlen lassen.
Biskuit 1 x waagerecht durchschneiden. Beide Böden mit Likör
beträufeln. 5 Nektarinen waschen, halbieren und entsteinen. 3
Nektarinenhälften würfeln.
Gelatione kalt einweichen. Rest Nektarinenhälften, Zucker (II) und
Zitronensaft pürieren. 3-4 El Nektarinenpüree durch ein Sieb
streichen und in einen kleinen Gefrierbeutel füllen. Geltine
ausdrücken und bei schwacher Hitze auflösen. 3 El Nektarinenpüree
einrühren, dann unter das übrige Püree rühern. Nektarinenpüree
kalt stellen, bis es zu gelieren beginnt.
Um einen Tortenboden den Formrand oder einen Tortenring legen. Sahne
(I) steif schlagen. Erst Sahne, dann Nektarinenwürfel unter das
Püree heben. Auf den Boden streichen. 2. Boden darauf legen. Torte
ca. 4 Stunden kalt stellen.
Sahne (II) steif schlagen, dabei den Zucker (III) einrieseln lassen.
Torte mit der Hälfte der Sahne einstreichen. Vom Gefrierbeutel eine
Ecke abschneiden und die Torte mit Fruchtpüreestreifen verzieren.
Übrige Nektarinen waschen, halbieren, entsteinen und in Spalten
schneiden. Torte mit Sahne, Nektarinenspalten und übrigen Amarettini
verzieren (Foto: Sahnetuffs auf jedes Stück, darauf 1 Amarettini,
dazwischen dünne Nektarinenspalten).
Lässt sich prima einfrieren.
Bewerten Sie "Nektarinen-Amaretto-Torte"
Vergeben Sie 1 Kochmütze wenn es Ihnen nicht so gut gemundet hat und bis zu 5 Kochmützen für ein Spitzenrezept | | Bewertung:  |
"Nektarinen-Amaretto-Torte" ähnliche Rezepte
AmarettospeiseEigelb und Zucker dick und cremig schlagen. Erst wenn der Zucker sich
vollständig aufgelöst hat, den Mascarpone zufügen und schliesslich
den Mandellikör. Die sahnige Creme abwechselnd mit den
Mandelmakronen in eine Schüssel füllen und bis zum ... • zum Rezept Amarettospeise
AmarettiniEiweiß, Salz, 100g Zucker steif schlagen. Restlichen Zucker,
Mandeln und Bittermandelöl vermengen und unter den Eischnee heben.
Aus einem Blech haselnußgroße Tupfen spritzen. 15 bis 20 Min. backen
(E-Herd: 150°; Gasherd: Stufe 1).
Anschließend mit ... • zum Rezept Amarettini
Amarettini ParfaitDie Vanilleschote aufschneiden, Mark auskratzen und mit der Sahne aufkochen.
Die Eier trennen, alle Eigelb mit 40 g Zucker schaumig rühren. Die heiße
Vanillesahne (Schote vorher entfernen), unter ständigem
Rühren dazugießen.
In einem Wasserbad • zum Rezept Amarettini Parfait
|
 |
|
|
|
