Den Fondütopf mit der Knoblauchzehe ausreiben, Wein und Zitronensaft
hineingehen, auf 2 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 leicht erwärmen,
bevor der geriebene Käse hineingerührt wird. Bis zum Kochpunkt ständig
rühren, damit sich Wein und Käse verbinden. Stärkemehl mit Kirschwasser
anrühren, ins Fondü rühren, mit Pfeffer und wenig Muskat würzen.
Jetzt den Fondütopf auf das Tischrechaud setzen und weiterrühren.
Das in dickere Scheiben geschnittene Brot wird gewürfelt, so daß jeder
bißgroße Würfel ein Stück Kruste behält. Jeder, der sein Brot an der
langen Gabel ins Fondü taucht, sollte dabei gut umrühren. Dazu wird
Kirschwasser und ein spritziger Weißwein getrunken.
Tips:
Es ist wichtig, richtige Käsesorten zum Fondü zu wählen. Das
Neünburger Fondü wird mit einer Mischung aus Emmentaler und Greyerzer
gemacht. Ist der Anteil von Emmentaler zu groß, bilden sich lange
Käsefäden.
Pro Person rechnet man ca. 200 g Brot. Es sollte knusprig sein und
viel Rinde haben. Das Brot wird vor dem Kochen in mundgerechte Würfel
geschnitten. Jeder nimmt sich dann eine Handvoll davon auf seinen Teller.
Mit der Zubereitung des Fondüs erst beginnen, wenn alle Gäste da sind.
Ist das Fondü nach dem Aufkochen zu dünn oder nicht cremig gebunden,
kann man noch etwas mit Weißwein oder Kirschwasser angerührtes
Stärkemehl dazugeben.
Wenn das Fondü zu dick ist, die Rechaud-Flamme etwas höher stellen.
Unter kräftigem Rühren etwas erwärmten Weißwein zugeben.
Jeder, der seine Gabel mit Brot ins Fondü taucht, rührt 2-3 Mal am
Rand und Boden des Fondütopfes um. Damit nichts anbrennt.
Das Fondü sollte auf dem Rechaud immer nur ganz leicht köcheln.
224 g Eiweiß, 142 g Fett, 527 g Kohlenhydrate, 19872 kJ, 4743 kcal.
