•   Zitrusfrüchte, Melone
•   Renate Schnapka am 22.04.97

Tangelo; Ugli (Citrus, spp:): :Eine Kreuzung zwischen Tangerine und Grapefruit, die am Stielende leicht spitz zuläuft. Sie wird gern ausgepresst,frisch gegessen oder zu Salaten gegeben. Ugli in Indonesien heimische rauhschalige Hybride von Pampelmuse und Mandarine. Das Fruchtfleisch ist süsser als das der Grapefruit. Man kann sie konservieren oder auch zum Backen verwenden. Uglis werden wie Grapefruits verwendet. Zitronat-Zitrone (Citrus medica): :Im Gegensatz zu anderen Zitrusfrüchten wird die Zitrone nicht wegen ihres Fruchtfleisches oder ihres Saftes angebaut, sondern wegen ihrer dicken, duftenden Schale, die kandiert für Kuchen und Konfekt verwendet wird; man braucht sie auch für die Zubereitung von kandierten Früchten und Likören. Saure Zitrone (Citrus limon): :In den Mittelmeerländern wild wachsend, wegen ihrer Säure wird sie selten als Frucht gegessen, findet aber vielfache Verwendung, besonders für Salate und Süssigkeiten, in der Feinbäckerei und bei der Herstellung von Zitronensaft und Limonade. Sie wird oft auch zu Fischgerichten gereicht. Die Zitrone ist indischen Ursprungs und die vielseitigste aller Zitrusfrüchte; einige Tropfen Zitronensaft verfeinern delikate Fisch- oder Huhngerichte, Cremes und Kuchen. Die Säure verhindert, dass geschnittenes Obst braun wird, wenn es der Luft ausgesetzt ist. Melonen: :Es gibt mehrere Zuckermelonensorten (Cucumis melo), die man nach Form und Farbe in drei Gruppen einteilen kann: NETZ-Melonen (mit einem Netzmuster auf der Schale); GLATTE Melonen, deren Schale ziemlich weich ist, und CANTALOUPE-Melonen mit warziger, gerippter Schale. Ausserdem gibt es WASSERmelonen (Cucumis citrullus), mit dunkelgrünr Schale und hellrotem Fleisch. Netzmelonen haben gelblich-grünes Fruchtfleisch, glatte Melonen grünliches-die bekanntesten Arten sind CASABA- und HONIGmelonen. Das Fleisch der Cantaloupe-Melone ist orangefarben. Eine neü Variante ist die in Isräl gezüchtete OGEN-MELONE, mit grünlichem Fleisch. Melonen werden in ihrem natürlichen Zustand gekühlt entweder zu Beginn der Mahlzeit als Vorspeise (delikat mit Schinken) oder am Ende als Nachtisch serviert; oft würzt man sie mit Ingwer. WASSERMELONE (Cucumis citrullus): Das kräftig rote, gelegentlich gelbe Fleisch der in Afrika heimischen Wassermelone ist sehr erfrischend, da es 91% Wasser enthält. Sie wächst in tropischen Ländern undin wärmeren Gegenden Amerikas und Europas und ist von Sommer bis Frühherbst im handel. Die Frucht ist rund oder oval; wenn sie reif ist, sollte die Schale tiefdunkelgrün sein oder grün und dunkelgrau gefleckt; die untere Seite ist manchmal gelb, und die dünne äusserste Schicht sollte leicht mit dem Fingernagel zu entfernen sein. Bei am Stock gereiften, süssen Früchten sollte das Stielende leicht eingesunken und verhärtet sein. Wasser melonen werden bei heissem Wetter al sDurstlöscher gegessen, man kann sie aber auchin Obstsalate geben oder kleingeschnitten mit Vinaigrette anrichten. CHARENTAI-MELONE (Cucumis, spp.): Ihr orangefarbenes, süsses und duftendes Fleisch hat die Melone zu einer beliebten Vor- und Nachspeise gemacht. In vielen Gegenden ist sie das ganze Jahr erhältlich; an einem kühlen, trockenen Platz hält sie sich gut und reift in einem warmen Raum in einigen Tagen. Die eife Frucht entwickelt schon vor dem Aufschneiden einen feinen Duft und kann norfalls bis zu zwei Tagen in Plastikfolie im Kühlschrank aufbewahrt werden. OGEN-MELONE (Cucumis melo): Eine kleine runde Art, die nach dem isrälischen Kibbuz benannt ist, wo sie gezüchtet wurde. Sie ist wegen ihres saftigen und süssen fleisches begehrt und vom Frühling bis in den Winter erhältlich. Man rechnet eine Melone pro Person. HONIGMELONE Cucumis melo): Eine ovale Melone, die fast überall ganzjährig erhältlich ist. Der delikate Geschmack und das blassgrüne Fleisch ist ein guter Kontrast zu einer dünnen Scheibe rohen Schinkens oder zu einem süssen Wein, wie Muskateller oder Portwein. GALLIA-MELONE (Cucumis melo): Eine kleine runde Melone aus Isräl; die Schale ist borkig oder netzartig und von grüner bis goldgelber Farbe, wenn die Melone reif und süss ist. Will man sie gekühlt servieren, sollte man sie nur kurz in den Kühlschrank legen, damit sie ihr Aroma bewahrt. CANTALOUPE-MELONE (Cucumis melo): Sie stammt vermutlich aus Asien und ist im Sommer erhältlich. Wenn sie reif ist, duftet sie herrlich und ist sehr süss. Sie kann mit Eiscreme serviert werden. FORTSETZUNG Obst VIII

Rezepte nachschlagen: | Aufbau | Info | Obst | Zitrus | Melone |

Caipirinha
Daiquiri
Pina Colada
Manhattan
Frozen Margarita
weitere Cocktails

Blanchieren lernen
richtig Einfrieren
Flambier Grundkurs
Garen in der Mikrowelle
Dampfgaren aber richtig
weitere Kochtipps...

Backen
Braten
Dämpfen
Kochen
Kalorien sparen