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Pain de legumes (französischer Gemüseauflauf)Zutaten für Rezept: Pain de legumes (französischer Gemüseauflauf) • 200 g Wasser
• 2 Gemüsebrühwürfel
• 100 g Butter
• 1 El. Tomatenmark
• 4 Eier; getrennt
• 2 Tl. Getrockneter Majoran
• 2 Tl. Pastetengewürz
• 1 Tl. Delikata oder Curry
• 300 g Vollkornbrot
• 100 g Grünkern
• 500 g Gemischtes Gemüse, z. B.
• Lauch, Sellerie, Möhren,
• Weisskraut, Wirsing oder
• Kräutersalz
• 50 g Geriebener Käse
• 40 p. Port. Minuten
• 30 p. Port. Minuten
• 45 p. Port. Minuten
Zubereitung: Pain de legumes (französischer Gemüseauflauf) Das Wasser erwärmen, die Brühwürfel darin auflösen. Die Butter, das
Tomatenmark, die Eigelb, den Majoran, das Pastetengewürz und die
Hälfte des Delikata darin verquirlen.
Das eingeweichte Brot im Mixer fein zerkleinern und unter die Brühe
mischen. Den Grünkern fein schroten und unter die Brotmasse mengen.
30 Min. qüllen lassen.
Inzwischen das Gemüse waschen und Putzen und fein zerkleinern. Unter
die Brotmasse mischen und mit Kräutersalz abschmecken.
Den Backofen auf 200 GradC vorheizen. Die Eiweiss steif schlagen und
unter die Auflaufmasse ziehen. Alles in eine gefettete feürfeste
Form füllen. Den Käse mit dem restlichen Delikata mischen und über
den Auflauf streün.
Die Form zugedeckt auf der untersten Leiste in den Backofen schieben.
Nach 20 Minuten den Deckel abnehmen und in etwa 25 Min. fertig
backen. Pastetengewürz besteht aus folgenden Gewürzen zu gleichen
teilen Kümmel, Majoran, Muskatnuss und Zwiebelgranulat sowie der
halben Menge getrockneter Petersilie, gekörnter Gemüsebrühe,
schwarzen und weissem Pfeffer und zu einem viertel aus Cayennepfeffer
** Gepostet von Diana Drossel
Date: Sat, 06 May 1995
Stichworte: Gemüse, Gratin, Brot, P4
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