PANETTONE - VOLLKORN
Zutaten für Rezept: PANETTONE - VOLLKORN
• 600 g Dinkelmehl, fein geschrotet
• 150 g Korinthen
• 333 ml Sojamilch
• 140 g Butter
• 2 El. Honig
• 2 Glas Hefe
• 1 Tl. Koriander, gemahlen
• 3 El. Sojamilch
• 1 El. Maiskeimöl
• 1 El. Zitronenschale, abgerieben
• 1 El. Orangenschale, abgerieben
• 1 Tl. Salz
• Butter zum Bestreichen
• Micha Eppendorf QUELLE: Rezept Lexikon italienische Küche
• Eurobooks
Zubereitung: PANETTONE - VOLLKORN
Die Hefe in einer Tasse Sojamilch auflösen. Unter Zugabe von 150 g
Dinkelmehl und 1 Teelöffel Koriander einen Vorteig herstellen und eine
halbe Stunde gehen lassen. Die Korinthen mit siedendem Wasser überbrühen.
Dann das Dinkelmehl, die restliche Sojamilch, die Korinthen, 3 EL
Sojamilch, den Esslöffel Maiskeimöl, Zitronenschale, Orangenschale,
Honig und Salz in den Vorteig einarbeiten. Die Butter einarbeiten und den
Teig luftdicht verschlossen im Kühlschrank über Nacht ruhen lassen. Am
nächsten Tag den Teig erneut kneten, anschliessend 1 Stunde aufgehen
lassen. Den Teig in eine Panettone-Form füllen und zugedeckt nochmals 1
Stunde gehen lassen, dann mit flüssiger Butter bestreichen. Im
vorgeheizten Backofen bei 180 Grad C eine Stunde backen. Nach 20 Minuten
Backzeit mit Backpapier bedecken, dann bei offener Ofentür in der Form
auskühlen lassen.
Schokoladen Eiscreme
Nacheinander den Rohrzucker, den Kakao, Salz und Vanille in den Mixer
geben. Die Hälfte der Sojamilch zugeben und solange mixen, bis der
Kakao gleichmäßig verrührt ist.
Dann die restliche Sojamilch und das Öl zugeben und mixen, bis alles
gut ...
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zum Rezept Schokoladen Eiscreme
